Priprava
■ Na 2 lista
peki papirja zarišemo krog s premerom 20 centimetrov. Papir z zarisano stranjo navzdol položimo v
pekača, potem pa ga znotraj kroga tanko premažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Beljake penasto
stepemo, potem pa med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Na sneg presejemo kakav in jedilni škrob, ki ju nežno vmešamo s kuhalnico.
■ Testo nanesemo na zarisana kroga na papirju; po vrhu ga poravnamo. Pekača za 60 do 75 minut položimo v segreto pečico, da dobi testo čvrsto skorjo (ki nekoliko razpoka), notranjost pa ostane mehka.
■ Pečico ugasnemo, vratca na pol odpremo, oblata pa ohladimo v pečici.
■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V kozico, ki jo položimo nad paro, nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano maslo in med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Sladko smetano, sladkor in vaniljin izvleček čvrsto stepemo.
■ Jagode operemo, odcedimo, posušim in očistimo. Polovico jih narežemo na debelejše lističe, drugo polovico pa na četrtine.
■ Kos ohlajenega testa položimo na servirni krožnik. Prelijemo ga s polovico stopljene čokolade, premažemo s pol stepene smetane in obložimo z na lističe zrezanimi jagodami. Mestoma položimo po žličko smetane, ki bo zlepila drugi kos testa.
■ Pokrijemo z drugim kosom testa. Prelijemo ga s preostalo čokolado, premažemo s preostalo stepeni smetano in obložimo z na četrtine zrezanimi jagodami. Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
beljakova torta s čokolado in jagodami ali
čokoladna Pavlova z jagodami je sočna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Vsaka jed z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
torta (
nasveti, triki, opozorila...)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Sladkor zasvaja.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (kancerogenih) pesticidov.
Zanimivosti
Prvi je kakavovca z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne, ki mu je nadel ime
Theobroma (hrana bogov)
cacao.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakova torta s čokolado in jagodami ali
čokoladna Pavlova z jagodami (izvirno:
čokoladna Pavlova sa jagodama)
Mateja Krvarić, z bloga
M’s Bakery (hrv.), zdaj na blogu
uvijek gladna
■ številni različni viri
