Beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo

Priprava

■ Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Penasto testo. Beljake s ščepce soli stepamo pri najvišji hitrosti, da se spenijo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo 4 minute, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Pečico ogrejemo na 125 °C.
■ Jedilni škrob stresemo na sneg. Prilijemo limonov sok in vse skupaj stepamo pri najvišji hitrosti še 2 minuti.
■ Penasto testo enakomerno nanesemo v pekač. Nazadnje ga zgladimo, pekač pa za 90 minut položimo v ogreto pečico. Posušeno testo dobi enakomerno kremno barvo, obenem pa se strdi.
■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo.
■ Mlečna krema. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo, da dobimo bledo, gosto kremo. Dodamo jedilni škrob in nekaj žlic mleka. Stepemo v gladko zmes.
■ Opečene lešnike odstavimo in ohladimo.
■ Preostalo mleko pristavimo z vanilijevim strokom in semeni. Zavremo. Vanilijev strok zavržemo, v mleko pa med mešanjem z metlico nalijemo rumenjakovo kremo. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo med mešanjem, da se krema zgosti. Kremo odstavimo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
■ Temno in belo čokolado ločeno stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Z lešnikov zmanemo rdečo lupinico, nato pa jih drobno sesekljamo.
■ Instant kavo stopimo v rumu.
■ Tik preden se krema ohladi, zmehčano maslo penasto stepemo. Vmešamo ga v hladno kremo, ki jo razdelimo na dva enaka dela. Prvemu primešamo temno čokolado in sesekljane lešnike, drugemu pa belo čokolado in stopljeno kavo.
■ Posušeno penasto testo ohladimo.
■ Peki papir odstranimo z ohlajenega testa. Nato testo razpolovimo po širini, da dobimo dva lista.
■ Stepena smetana s kavo. Sladki smetani dodamo vanilijev sladkor in kavo. Stepamo pri največji hitrosti, da dobimo mehko stepeno smetano.
■ Na podolgovat servirni krožnik ali na pladenj položimo list testa. Premažemo ga z belo čokoladno kremo s kavo. Na kremo pazljivo položimo drugi list testa, ki ga premažemo s čokoladno lešnikovo kremo. Nazadnje zloženko po vseh straneh enakomerno premažemo s stepeno smetano s kavo. Torto po okusu potresemo z drobno sesekljano čokolado. Čez noč jo položimo v hladilnik.

Serviranje

Dobro ohlajena in prepojena beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo je primerna za rezanje. Kandidati so pa itak že v vrsti.

Nakup

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. Gl. tudi pojasnila .
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ gl. pojasnila

Nasveti

Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.

Različice

• BELJAKOVE TORTE
• beljakova torta z lešniki in čokolado
• beljakova torta z lešniki in dvema kremama
• beljakova torta z orehi in čokoladno masleno kremo brez moke (podobna reform torta)
• ČOKOLADNE SLADICE
• lahka lešnikova torta s čokoladno kremo in stepeno smetano
• lešnikova beljakova torta s čokoladno masleno kremo
• lešnikova torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom brez
• orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano
• torta (splošno)
• TORTE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo (izvirno: torta od kave i čokolade) Monike Topolko; z bloga sweet sensation (hrv., angl.)
■ številni različni viri