Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo

    Beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo je popolna sladica za vse posebne priložnosti: kremasta, svilnata, presenetljivo lahka, ne presladka in uravnoteženih okusov.
    4.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 10. november 2015 št. ogledov: 2279
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12957
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    penasto testo
    • 5 beljakov
    • 250 g sladkorja
    • 1 žlica jedilnega škroba
    • 1 žlica limonovega soka
    • ščepec soli
    mlečna krema
    • 1 l mleka
    • 200 g masla
    • 9 žlic jedilnega škroba
    • 6 žlic sladkorja
    • 5 rumenjakov
    • 2 vanilij sladkorja
    • 1 vanilijev strok
    čokoladno lešnikova krema
    • 150 g čokolade, vsaj 70 %
    • 80 g lešnikov
    bela čokoladna krema s kavo
    • 100 g bele čokolade
    • 1,5 žlice instant kave
    • 1 žlica ruma
    stepena smetana s kavo
    • 3 dl sladke smetane
    • 1 žlička instant kave
    • 1 vanilij sladkor

    Priprava

    ■ Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem.
    Penasto testo. Beljake s ščepce soli stepamo pri najvišji hitrosti, da se spenijo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo 4 minute, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Pečico ogrejemo na 125 °C.
    ■ Jedilni škrob stresemo na sneg. Prilijemo limonov sok in vse skupaj stepamo pri najvišji hitrosti še 2 minuti.
    ■ Penasto testo enakomerno nanesemo v pekač. Nazadnje ga zgladimo, pekač pa za 90 minut položimo v ogreto pečico. Posušeno testo dobi enakomerno kremno barvo, obenem pa se strdi.
    ■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo.
    ■ Mlečna krema. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo, da dobimo bledo, gosto kremo. Dodamo jedilni škrob in nekaj žlic mleka. Stepemo v gladko zmes.
    ■ Opečene lešnike odstavimo in ohladimo.
    ■ Preostalo mleko pristavimo z vanilijevim strokom in semeni. Zavremo. Vanilijev strok zavržemo, v mleko pa med mešanjem z metlico nalijemo rumenjakovo kremo. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo med mešanjem, da se krema zgosti. Kremo odstavimo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
    ■ Temno in belo čokolado ločeno stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
    ■ Z lešnikov zmanemo rdečo lupinico, nato pa jih drobno sesekljamo.
    ■ Instant kavo stopimo v rumu.
    ■ Tik preden se krema ohladi, zmehčano maslo penasto stepemo. Vmešamo ga v hladno kremo, ki jo razdelimo na dva enaka dela. Prvemu primešamo temno čokolado in sesekljane lešnike, drugemu pa belo čokolado in stopljeno kavo.
    ■ Posušeno penasto testo ohladimo.
    ■ Peki papir odstranimo z ohlajenega testa. Nato testo razpolovimo po širini, da dobimo dva lista.
    ■ Stepena smetana s kavo. Sladki smetani dodamo vanilijev sladkor in kavo. Stepamo pri največji hitrosti, da dobimo mehko stepeno smetano.
    ■ Na podolgovat servirni krožnik ali na pladenj položimo list testa. Premažemo ga z belo čokoladno kremo s kavo. Na kremo pazljivo položimo drugi list testa, ki ga premažemo s čokoladno lešnikovo kremo. Nazadnje zloženko po vseh straneh enakomerno premažemo s stepeno smetano s kavo. Torto po okusu potresemo z drobno sesekljano čokolado. Čez noč jo položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Dobro ohlajena in prepojena beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo je primerna za rezanje. Kandidati so pa itak že v vrsti.

    Nakup

    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. Gl. tudi pojasnila .
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.

    Različice

    gl. beljakova torta (številne različice); lahka lešnikova torta s čokoladno kremo in stepeno smetanotorta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
    ■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo (izvirno: torta od kave i čokolade) Monike Topolko; z bloga sweet sensation (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri

     
    ” Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1. “
    ” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “

    Sorodni recepti

    Presna mandljeva torta z limetino kremo
    Presna mandljeva torta z limetino kremo je zelo preprosta in hitro pripravljena veganska sladica, če odmislimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom
    Z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, kremasto stepeno smetano in izbranim sladko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurtova torta z jagodami brez pečenja
    jogurtu primešamo enako količino stepene sladke ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presna bananina torta z datlji, mandlji in lešniki
    izvrstna sladica brez moke, jajc, sladkorja in pecilnega praška; za podlago zmiksamo mandlje, lešnike, datlje, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Jagodna torta z limonino kremo in metinim sirupom
    klasičen biskvit natopimo z metinim sirupom in z limonovim sokom, obložimo z narezanimi zrelimi jagodami in prelijemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov