Priprava
■ Jagode in borovnice očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo oziroma posušimo.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma (v treh etapah) primešamo sladkor in stepamo, da se sladkor stopi in dobimo čvrst beljakov sneg. Nazadnje s penovko nežno vmešamo kis, jedilni škrob in vanilijev sladkor. Testo enakomerno nanesemo na peki papir. Pekač za 10 minut položimo v pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, biskvit pa pečemo še 10 do 15 minut. Da biskvit blago porumeni in ostane mehak.
■ Odrežemo kos peki papirja, ki je nekoliko večji kot površina klasičnega pekača. Potresemo ga s sladkorjem v prahu.
■ Pečen beljakov biskvit z zgornjo stranjo položimo na papir, potresen s sladkorjem. Biskvit ohladimo.
■ Jagode drobno narežemo. Maskarpone stepemo s sladko smetano. Primešamo sladkor, vanilijev sladkor in cimet.
■ Ohlajen beljakov biskvit enakomerno premažemo s kremo. Potresemo jo s sadjem in zvijemo v rolado, ki jo dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
beljakova rolada z maskarponejevo kremo, jagodami in borovnicami je nared za rezanje in serviranje.
Nakup
Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Bolj ko je plod temen, večji so njegovi zdravilni učinki.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
■ Gozdne borovnice za silo nadomeščamo z
ameriškimi borovnicami.
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin.
■ Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.
Različice
■ Podobna sladica je
Pavlova, torta, ki se razlikuje le po obliki.
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
borovnice (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg sijoč, kar je pomembno pri pripravi
vetrcev in
Pavlove.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja. Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano.
Zanimivosti
■ Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova rolada z maskarponejevo kremo, jagodami in borovnicami (izvirno:
Pavlova rolada sa jagodama i borovnicama)
Mateja Krvarić, z bloga
M’s Bakery (hrv.)
■ številni različni viri
(4.22; 9 ocen)
04. julij 2015
št. ogledov: 11343
