IŠČI PODROBNO

    Beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem

    Videti je zapleteno, a je preprosto in hitro. Spečemo beljakov biskvit, posut z lešniki. Ohlajenega premažemo s kremo z jagodičevjem, zvijemo in ohladimo. Beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem, krhka, kremna in hrustljava.
    5.00 14 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 28. maj 2018 št. ogledov: 1851
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    penasto testo
    • 3 beljaki
    • 125 g sladkorja
    • za pest sesekljanih lešnikov
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • 1 žlička svetlega kisa
    • ščepec soli
    maskarponejeva krema z jagodičevjem
    • 250 g maskarponeja
    • 1 dl smetane za stepanje
    • 100 g jagod
    • 100 g borovnic
    • 1–2 žlici sladkorja v prahu
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Pekač (pribl. 25x30 cm) obložimo s peki papirjem. Lešnike sesekljamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    PENASTO TESTO. Beljake in ščepec soli na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Če med dvema prstoma pomanemo malo snega, ne smemo čutiti sladkornih kristalčkov. Nazadnje počasi vtepemo še kis in jedilni škrob. Testo nadenemo v pekač. Poravnamo ga, potresemo s sesekljanimi lešniki in položimo v ogreto pečico za 5–8 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, testo pa pečemo še 15–20 minut. Da se površina nekoliko obarva in strdi.
    ■ Odrežemo večji kos peki papirja ali alu folije na katerega presejemo tanko plast sladkorja v prahu. Pekač vzamemo iz pečice, biskvit pa takoj zvrnemo na pripravljeni kos peki papirja. Testo ohladimo. Jagodičevje očistimo in dobro odcedimo. Jagode narežemo na koščke.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA Z JAGODIČEVJEM. Maskarpone, smetano, sladkor in vanilijev izvleček stepamo 1–2 minuti, da dobimo gosto kremo.
    ■ Z ohlajenega biskvita pazljivo odstranimo papir, na katerem se je spekel. Nato biskvit premažemo s 3/4 kreme, po kateri enakomerno potresemo pripravljeno jagodičevje. Nato obloženi biskvit s pomočjo papirja zvijemo v rolado oz. v papir. Položimo jo v hladilnik za 60 minut.
    ■ Papir odstranimo, rolado pa narežemo in ponudimo.

    Serviranje

    Beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem je rahla, sočna sladica.

    Nadomestek

    ■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji.
    ■ Maskarpone lahko nadomestimo zgolj s stepeno smetano ali z mešanico kremnega sira (150 g) in stepene smetane 1,5 dl).

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Triki

    Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo tri različice: francosko, italijansko in švicarsko. Francoska je najbolj preprosta, zadnji dve pa vključujeta tudi termično obdelavo.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); beljakov sneg (številne ideje); jagodičevje (številne ideje); maskarpone (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje). 

    Opozorila

    Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. Z izjemo borovnic.

    Zanimivosti

    ■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
    ■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem (izvirno: beze rolada s kremom od mascarponea i bobičastim voćem) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov. “
    ” Maskarpone lahko nadomestimo zgolj s stepeno smetano ali z mešanico kremnega sira (150 g) in stepene smetane 1,5 dl).  “
    ” Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, ribez in robidnice. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna rolada s kremo iz bele čokolade in malinami
    Odlična sladica, pri kateri čokoladni biskvit premažemo s kremo iz bele čokolade in stepene sladke smetane. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
    Perfekcija za ljubitelje biskvitnih, kremnih sladic. Mehak nežen biskvit iz nad soparo stepenih jajc in vmešanega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna rolada z mocarelo
    sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Beljakova rolada
    Skupina sladkih rolad iz beljakovega oz. iz penastega testa, ki ga spečemo v pečici. Ohlajenega premažemo z izbrano ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
    Ena od številnih različic priljubljene biskvitne sladice. Maskarponejeva krema je izboljšana s čokolado, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica