Priprava
■ BELJAKOVA ROLADA Z MASKARPONEJEVO KREMO IN JAGODIČEVJEM. Pekač (pribl. 25x30 cm) obložimo s peki papirjem. Lešnike sesekljamo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■
PENASTO TESTO. Beljake in ščepec soli na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Če med dvema prstoma pomanemo malo snega, ne smemo čutiti sladkornih kristalčkov. Nazadnje počasi vtepemo še kis in jedilni škrob. Testo nadenemo v pekač. Poravnamo ga, potresemo s sesekljanimi lešniki in položimo v ogreto pečico za 5–8 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, testo pa pečemo še 15–20 minut. Da se površina nekoliko obarva in strdi.
■ Odrežemo večji kos peki papirja ali alu folije na katerega presejemo tanko plast sladkorja v prahu. Pekač vzamemo iz pečice, biskvit pa takoj zvrnemo na pripravljeni kos peki papirja. Testo ohladimo. Jagodičevje očistimo in dobro odcedimo. Jagode narežemo na koščke.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z JAGODIČEVJEM. Maskarpone, smetano, sladkor in vanilijev izvleček stepamo 1–2 minuti, da dobimo gosto kremo.
■ Z ohlajenega biskvita pazljivo odstranimo papir, na katerem se je spekel. Nato biskvit premažemo s 3/4 kreme, po kateri enakomerno potresemo pripravljeno jagodičevje. Nato obloženi biskvit s pomočjo papirja zvijemo v rolado oz. v papir. Položimo jo v hladilnik za 60 minut.
■ Papir odstranimo, rolado pa narežemo in ponudimo.
Serviranje
Beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem je rahla, sočna sladica.
Nadomestek
■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji.
■ Maskarpone lahko nadomestimo zgolj s stepeno smetano ali z mešanico kremnega sira (150 g) in stepene smetane 1,5 dl).
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo tri različice: francosko, italijansko in švicarsko. Francoska je najbolj preprosta, zadnji dve pa vključujeta tudi termično obdelavo.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
beljakov sneg (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. Z izjemo borovnic.
Zanimivosti
■ Penasto testo je v Franciji
meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem (izvirno:
beze rolada s kremom od mascarponea i bobičastim voćem)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
