Priprava
■ Če uporabimo zamrznjeno jagodičevje, ga odmrznemo v cedilu. Položenem na ustrezno posodo. Da se obenem odcedi.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Beljakom dodamo nekaj kapljic limonovega soka, da dobimo stabilnejši sneg. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
■
FRANCOSKA MERINGA. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor in vaniljev sladkor.
■ Opečene mandlje enakomerno potresemo po pekaču. Nanje razdelimo beljakov sneg, ki ga nežno razmažemo. Pekač položimo v segreto pečico za 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 stopinj, beljakov sneg pa pečemo še 20 minut. Da se meringa rumeno obarva. Pečeno meringo ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pečene meringe in rolade.
■ PREMAZ (pripravimo, ko se meringa ohladi). Smetano čvrsto stepemo s
kremfixom in z žlico sladkorja. Kdor ne mara
kremfixa, naj prebere
Kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano. Smetani lahko primešamo kakšno žlico maskarponeja ali kisle smetane.
■ Ohlajeno meringo enakomerno premažemo s stepeno smetano. Po njej enakomerno potresemo jagodičevje. Vse skupaj počasi (!) zvijemo v rolado. Pri čemer si pomagamo s papirjem pod meringo. Pa tudi z dlanmi, s katerimi blago pritiskamo zvitek med zvijanjem. Po vsej širini.
Gozdne sadeže lahko nadomestimo z jagodami, z malinami, s čenjami, z višnjami, z ribezom, z robidami ipd.
■ Rolado ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
beljakova rolada z mandljevimi lističi, stepeno smetano in gozdnimi sadeži je najboljša tanjše narezana.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Meringa (
meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Penasto testo je v Franciji "meringue" (meringa), "baiser" (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink).
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Med gozdne sadeže prištevamo bezeg, borovnice, brusnice, gozdne jagode, maline, robidnice ipd.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova rolada z mandlji, stepeno smetano in gozdnimi sadeži (izvirno:
lagana beze rolada sa šumskim voćem i bademima)
Sandra Gašparić, z bloga
ReciPeci (hrv.)
■ številni različni viri
Sandra Gašparić
