IŠČI PODROBNO

    Beljakova rolada z mandlji, čokoladno kremo in smetano

    Bogata sladica z ovojem iz penastega beljakovega testa (meringa) z mandlji in mandljevimi lističi. V katerega ovijemo kremo iz čokolade, smetane in masla. Beljakova rolada z mandlji, čokoladno kremo in stepeno smetano.
    5.00 1 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. maj 2022 št. ogledov: 100
    Avtor: Urednik
    Izvirno: delicious.
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    penasto testo, meringa
    • 6 beljakov, M
    • 60 g mletih mandljev
    • za pest mandljevih lističev
    • 2 žlici gladke moke
    • 330 (zlatega bio) sladkorja
    • 1 žlica espreso kave v prahu
    čokoladna krema
    • 200 g čokolade, 70 %
    • 1,2 dl sladke smetane, 35 %
    • 50 g slanega masla
    • 1/2 žličke soli
    stepena kavna smetana
    • 2 dl sladke smetane, 35 %
    • 40 g sladkorja v prahu
    • 1 žlička espreso kave v prahu
    drugo
    • čokolada za preliv, 70 %
    • sončnično olje za model

    Priprava

    PENASTO TESTO, meringa. Mandlje zmeljemo. Žlico espresa razpustimo v žlički vrele vode.
    ■ Pekač (23x33 cm) obložimo s peki papirjem. Papir tanko naoljimo. Ventilatorsko pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Beljake stepemo v gost in sijoč sneg. Na katerem se tvorijo srednje čvrsti vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Pri nizki hitrosti. Nazadnje vmešamo mlete mandlje, moko in kavo.
    ■ Penasto testo (meringa) enakomerno razmažemo po pekaču. Enakomerno ga potresemo z mandljevimi lističi. Pečemo ga 8 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 140 stopinj. Testo pa pečemo še 20–25 minut.
    ■ Beljakov biskvit prenesemo na rešetko s papirjem vred. Hladimo ga 10 minut. Potem ga zvrnemo na drug listi peki papirja in ohladimo na sobno temperaturo.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja, vsaj 3 ure ali čez noč.


    ■ ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo vodno kopel nad katero položimo kotliček / skledo ustrezne velikosti. Dno se ne sme dotikati vode.
    ■ Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v kotliček / skledo in stopimo. Stopljeno odstavimo in nežno vmešamo maslo. Mešanico hladimo 15 minut.
    ■ V čokoladno masleno mešanico nalijemo smetano. Postopoma in med nenehnim stepanjem. Nazadnje vmešamo sol. Čokoladno kremo enakomerno razmažemo po beljakovem biskvitu. Vse skupaj hladimo 15 minut.

    Porcija sladice vsebuje pribl. 530 kalorij.


    ■ STEPENA KAVNA SMETANA (pripravimo jo, tik pred koncem hlajenja premazanega biskvita). Žličko kave razpustimo v žlički vrele vode v kotličku. Prilijemo smetano ter dodamo sladkor v prahu. Stepamo z električnim mešalnikom, da se začne gostiti. Nato stepamo s pogostimi odmori, da se po površini tvorijo mehki vršički.
    ■ Smetano enakomerno razmažemo po čokoladni kremi. Vse skupaj nežno in previdno zvijemo s pomočjo peki papirja. Rolado tesno ovijemo v papir. Položimo jo v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.

    Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).


    ■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado sesekljamo in stopimo nad vodno kopeljo. Ali v mikrovalovki. S stopljeno porišemo dobro ohlajeno rolado.

    Serviranje

    Rolado narežemo in ponudimo. Nežna beljakova rolada z mandlji, čokoladno kremo in smetano, za ljubitelje čokolade, mandljev in smetane.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Beljakom dodamo nekaj kapljic limonovega soka, da dobimo stabilnejši sneg. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.


    Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

    Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski

    Opozorila

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova rolada z mandlji, čokoladno kremo in smetano (izvirno: chocolate coffe meringue roulade) s portala delicious.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletno naročilo revije delicious.
    ■ spletna trgovina delicious.


     

    Sorodni recepti

    Čokoladna rolada z maskarponejem in čokolado, brez glutena
    Krasna sladica iz bogatega čokoladnega biskvita, premazanega z lahkotno kremo iz stepene oslajene smetane in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
    (porchetta) Posebno sočna in dišeča pečenka. Kos svinjskega flama izdatno začinimo. Premažemo ga s pasto iz ...
    (5.00; 8 ocen)
    Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo
    (VIDEO) Čisto posebna, zaradi načina mazanja in zvijanja. Spečemo tanke palačinke z dodatkom kakava. Pečene sproti ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami
    Sočna, mehka in kremna sladica neponovljivega jagodovega okusa. Biskvit s kakavom, premazan z mešanico maskarponeja, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Kokosova rolada brez pečenja
    Izjemno okusna, preprosta, hitra za pripravo in očem všečna. Temni del so mleti keksi, sladkor, mleko in kakav. Beli ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica