Priprava
■ BELJAKOVA ROLADA Z MANDLJI, ČOKOLADNO KREMO IN SMETANO -
PENASTO TESTO,
meringa. Mandlje zmeljemo. Žlico espresa razpustimo v žlički vrele vode.
■ Pekač (23x33 cm) obložimo s peki papirjem. Papir tanko naoljimo. Ventilatorsko pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepemo v gost in sijoč sneg. Na katerem se tvorijo srednje čvrsti vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Pri nizki hitrosti. Nazadnje vmešamo mlete mandlje, moko in kavo.
■ Penasto testo (
meringa) enakomerno razmažemo po pekaču. Enakomerno ga potresemo z mandljevimi lističi. Pečemo ga 8 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 140 stopinj. Testo pa pečemo še 20–25 minut.
■ Beljakov biskvit prenesemo na rešetko s papirjem vred. Hladimo ga 10 minut. Potem ga zvrnemo na drug listi peki papirja in ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja, vsaj 3 ure ali čez noč.
■ ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo
vodno kopel nad katero položimo kotliček / skledo ustrezne velikosti. Dno se ne sme dotikati vode.
■ Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v kotliček / skledo in stopimo. Stopljeno odstavimo in nežno vmešamo maslo. Mešanico hladimo 15 minut.
■ V čokoladno masleno mešanico nalijemo smetano. Postopoma in med nenehnim stepanjem. Nazadnje vmešamo sol. Čokoladno kremo enakomerno razmažemo po beljakovem biskvitu. Vse skupaj hladimo 15 minut.
Porcija sladice vsebuje pribl. 530 kalorij.
■ STEPENA KAVNA SMETANA (pripravimo jo, tik pred koncem hlajenja premazanega biskvita). Žličko kave razpustimo v žlički vrele vode v kotličku. Prilijemo smetano ter dodamo sladkor v prahu. Stepamo z električnim mešalnikom, da se začne gostiti. Nato stepamo s pogostimi odmori, da se po površini tvorijo mehki vršički.
■ Smetano enakomerno razmažemo po čokoladni kremi. Vse skupaj nežno in previdno zvijemo s pomočjo peki papirja. Rolado tesno ovijemo v papir. Položimo jo v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado sesekljamo in stopimo nad vodno kopeljo. Ali v mikrovalovki. S stopljeno porišemo dobro ohlajeno rolado.
Serviranje
Rolado narežemo in ponudimo. Nežna
beljakova rolada z mandlji, čokoladno kremo in smetano, za ljubitelje čokolade, mandljev in smetane.
Beljakova rolada z mandlji, čokoladno kremo in smetano
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Beljakom dodamo nekaj kapljic limonovega soka, da dobimo stabilnejši sneg. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
■
Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši. Vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
■
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova rolada z mandlji, čokoladno kremo in smetano (izvirno:
chocolate coffe meringue roulade) s portala
delicious.
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletno naročilo revije
delicious.
■ spletna trgovina
delicious.
