Priprava
■ BELJAKOVA ROLADA Z LIMONINO SMETANO – MERINGA. Pekač (23x33 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Tudi peki papir lahko tanko namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj, ventilacijsko na 180.
Beljake stepamo z električnim ročnim stepalnikom. Je lažje in hitreje, dobimo pa tudi večji obseg stepenega snegas.
■ V veliki, sveže pobrisani skledi stepamo beljake pri najvišji hitrosti. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Po 1 žlico. Stepamo še toliko časa, da dobimo zelo čvrst in sijoč sneg.
■ Beljakov sneg enakomerno in nežno (!) razmažemo po pekaču. Enakomerno ga potresemo z mandljevimi lističi. Meringo pečemo pribl. 12 minut. Da se zlato obarva.
■ Temperaturo pečenja znižamo na 160 oz. 140 stopinj. Meringo pečemo še 20 minut, da je čvrsta na otip.
V času objave recepta na Gurmanu, ima izvirni recept več kot 5.000 ocen, s povprečno 5. Rezina rolade vsebuje pribl. 440 kalorij.
■ List peki papirja, za nekaj centimetrov širši od pekača, položimo na kuhinjski pult. Nanj zvrnemo pečeno meringo, da so mandljevi lističi spodaj. Peki papir previdno odstranimo, meringo pa hladimo 10 minut.
■ NADEV.
Smetano stepemo, a ne prečvrsto. Primešamo ji drobno naribano limonovo lupinico in limonovo kremo.
Kdor želi ojačati okus limone, po razmazani smetzani enakomerno pokaplja 4 žlice limonove kreme.
■ Odišavljeno smetano enakomerno razmažemo po ohlajeni meringi. Nadevano testo zvijemo v rolado po ožji strani. Zvijanje si olajšamo, če v eno ožjo stran nežno zarežemo vdolbinico z majhnim ostrim nožem. Pribl. 1 cm od roba. Zvijati začnemo na tej strani.
■ Zvito rolado lahko ovijemo v prozorno folijo in jo kake 4 ure hladimo v hladilniku.
Serviranje
Rolado lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Nežno jo narežemo z nazobčanim nožem za kruh.
Beljakova rolada z limonino smetano se prileže s svežimi jagodami.
Shranjevanje
Beljakova rolada z limonino smetano je primerna za zamrzovanje. Zvito ovijemo v peki papir, potem pa še v prozorno folijo. Najbolje kar 2 plasti. Zamrznjeno odtajamo v 2 urah pri sobni temperaturi.
Sorodni recepti
Beljakova rolada z limonino smetano
Kuharski leksikon
■
Meringa (meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kako preprečimo, da stepen beljakov sneg zvodeni? Posodo s čvrsto stepenim snegom preprosto obrnemo na glavo na delovno površino.
■
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut. Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa / 1 beljak. Sredi stepanja. Kislina sneg stabilizira, ker prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova rolada z limonino smetano (izvirno:
lemon meringue roulade)
Mary Berry, s portala
Sainsbury's magazine
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mary Berry (Amazon, Nemčija)
