Priprava
■ Plitev
pekač (30 x 25 centimetrov) obložimo s
peki papirjem, ki naj sega čez rob pekača.
■
Penasto testo. Beljake stepemo v ne preveč čvrst
beljakov sneg.
■ Med nadaljnjim stepanjem snegu postopoma, po žlicah primešamo mešanico sladkorja in jedilnega škroba. Stepamo, da dobimo gost in sijoč sneg.
■ Pripravljeno testo stresemo na pekač, potem pa ga s
paleto enakomerno razmažemo po pekaču.
■ Pekač postavimo v hladno
pečico, ki jo prižgemo na 150 °C. Penasto testo pečemo približno 45 minut, da se testo po vrhu posuši; gl.
opozorila.
■ Jagodov sladoled vzamemo iz zamrzovalnika, da se nekoliko zmehča.
■ Pečeno testo zvrnemo na peki papir, potresen s sladkorjem v prahu. Peki papir, na katerem smo testo spekli, odstranimo.
■ Smetano čvrsto
stepemo in osladimo po okusu.
■ Sladoled narežemo na rezine in z njim pazljivo, a hitro obložimo ohlajeno penasto testo; ob robovih pustimo 3 do 4 centimetre prostora.
■ Po sladoledu namažemo stepeno smetano.
■ Sestavine pazljivo zvijemo v rolado. Nič hudega, če pri tem površina testa nekoliko poka. Pomembno je, da rolado stisnemo s papirjem, potem pa jo ovijemo še v alu folijo in za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik.
Serviranje
Rolado z ostrim nožem režemo na rezine, ki jih razdelimo na ohlajene krožnike.
Beljakova rolada z jagodovim sladoledom ali
rolada Pavlova je slastna ledena sladica.
Shranjevanje
Rolado lahko v zamrzovalniku hranimo do 10 dni.
Nadomestek
■ Jagodov sladoled lahko nadomestimo z
malinovim sladoledom.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa.
Pojasnila
■ Penasto testo je v Franciji
meringue,
baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Beljakov sneg pripravimo hitreje, če uporabimo sladkor v prahu.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
beljakova rolada (
različice);
penasto testo (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl. Pavlova, Ana;
rolada (številne
različice)
Opombe
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja
mleka. Potem, ko
nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere
maščoba.
■ Sladico so poimenovali po znameniti ruski balerini
Ani Pavlovi.
Opozorila
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Kar je sicer zaželjeno tudi za drugo posodo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če začne beljakovo testo že na začetku rjaveti, temperaturo v pečici znižamo.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Prvi sladoled v Sloveniji so izdelali v Ljubljanskih mlekarnah davnega leta 1958.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakova rolada z jagodovim sladoledom ali
rolada Pavlova s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
