Beljakova rolada s smetano

Kot dih nežna in krhka sladica. Penasto testo (meringa) za rolado pred pečenjem potresemo s sesekljanimi lešniki. Nadev lahko obogatimo z (odmrznjenim) jagodičevjem ači z drugim sezonskim sadjem.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2014 št. ogledov: 6276
Avtor: Urednik
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

penasto testo
  • 4 beljaki
  • 100 g sladkorja
  • 2 žlici moke
  • 1 žlička limonovega soka
nadev
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 žlici kisle smetane
  • do 2 žlici sladkorja v prahu
posip
  • 100 g sesekljanih lešnikov
  • 1 žlica sladkorja v prahu

Priprava

■ Olupljene lešnike drobno sesekljamo.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Snegu nežno primešamo moko in limonov sok. Testo enakomerno razmažemo po dveh tretjinah pekača. Potresemo ga s sesekljanimi lešniki, pekač pa za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da testo blago porumeni.
■ Kuhinjsko krpo potresemo z žlico sladkorja v prahu. Pečeno testo predenemo na krpo, ki jo skupaj s testom zvijemo v rolado. Ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Po okusu jo sladkamo, nazadnje pa nežno vmešamo še kislo smetano. Gl. tudi izboljšanje.
■ Testo odvijemo, premažemo s smetano in znova zvijemo v rolado. Zvitek ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se rolada dobro ohladi.

Serviranje

Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Beljakova rolada s smetano je krhka in sočna sladica.

Izboljšanje

Smetanovemu nadevu lahko primešamo (zmrznjeno) jagodičevje.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); penasto testo (meringue; številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Kadar nasvet terja da jajce/beljak pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, čas segrevanja ne sme preseči 2 ur.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.

Zanimivosti

Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova rolada s smetano (izvirno: rolatić od belanaca) Lane Belić, s spletnega portala Mezze (srb.)
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Rolada z maskarponejevo kremo in okusom medenjakov
Posebno dišeča različica priljubljene biskvitne sladice, ki po okusu spominja na praznične medenjake. Biskvit in ...
(5.00; 5 ocen)
Snežno bela beljakova rolada s stepeno smetano
(VIDEO) Presenetljiva japonska krasotica iz belega biskvitnega testa. Pripravimo ga z beljakovim snegom, moko, ...
(5.00; 8 ocen)
Zelenjavna rolada z mocarelo
sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
(5.00; 4 ocene)
Rolada s slivovim džemom
Preprosta za pripravo, čeprav se ne zdi. Mehak, nežen, rumen in sočen biskvit iz šestih jajc, moke, sladkorja, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica