Priprava
■ Olupljene lešnike drobno
sesekljamo.
■ Klasičen
pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol
stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Snegu nežno primešamo moko in limonov sok. Testo enakomerno razmažemo po dveh tretjinah pekača. Potresemo ga s sesekljanimi lešniki, pekač pa za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da testo blago porumeni.
■ Kuhinjsko krpo potresemo z žlico sladkorja v prahu. Pečeno testo predenemo na krpo, ki jo skupaj s testom zvijemo v rolado. Ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Po okusu jo sladkamo, nazadnje pa nežno vmešamo še kislo smetano. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Testo odvijemo, premažemo s smetano in znova zvijemo v rolado. Zvitek ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se rolada dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo.
Beljakova rolada s smetano je krhka in sočna sladica.
Izboljšanje
Smetanovemu nadevu lahko primešamo (zmrznjeno)
jagodičevje.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi
opozorila.
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
penasto testo (meringue; številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne ideje).
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Kadar nasvet terja da jajce/beljak pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, čas segrevanja ne sme preseči 2 ur.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Beljak je odličen vir
beljakovin z visoko
biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
Zanimivosti
Penasto testo je v Franciji
meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova rolada s smetano (izvirno: rolatić od belanaca) Lane Belić, s spletnega portala
Mezze (srb.)
■ številni različni viri
