Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova rolada s smetano

    Penasto testo za rolado pred pečenjem potresemo s sesekljanimi lešniki, nadev pa lahko obogatimo z (zmrznjenim) jagodičevjem
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2014 št. ogledov: 4086
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    penasto testo
    • 4 beljaki
    • 100 g sladkorja
    • 2 žlici moke
    • 1 žlička limonovega soka
    nadev
    • 2 dl sladke smetane
    • 2 žlici kisle smetane
    • do 2 žlici sladkorja v prahu
    posip
    • 100 g sesekljanih lešnikov
    • 1 žlica sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ Olupljene lešnike drobno sesekljamo.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Snegu nežno primešamo moko in limonov sok. Testo enakomerno razmažemo po dveh tretjinah pekača. Potresemo ga s sesekljanimi lešniki, pekač pa za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da testo blago porumeni.
    ■ Kuhinjsko krpo potresemo z žlico sladkorja v prahu. Pečeno testo predenemo na krpo, ki jo skupaj s testom zvijemo v rolado. Ohladimo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Po okusu jo sladkamo, nazadnje pa nežno vmešamo še kislo smetano. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Testo odvijemo, premažemo s smetano in znova zvijemo v rolado. Zvitek ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se rolada dobro ohladi.

    Serviranje

    Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Beljakova rolada s smetano je krhka in sočna sladica.

    Izboljšanje

    Smetanovemu nadevu lahko primešamo (zmrznjeno) jagodičevje.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

    Različice

    gl. beljakova rolada z jagodovim sladoledom; beljakova rolada z malinovim sladoledom; hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami; rolada (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ gl. beljak (številne ideje); penasto testo (meringue; številne ideje)

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Kadar nasvet terja da jajce/beljak pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, čas segrevanja ne sme preseči 2 ur.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.

    Zanimivosti

    Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova rolada s smetano (izvirno: rolatić od belanaca) Lane Belić, s spletnega portala Mezze (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, rolade

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, pust, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov. “
    ” Smetanovemu nadevu lahko primešamo (zmrznjeno) jagodičevje. “
    ” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Rolada z limonino smetano
    preprosta rolada z nadevom iz stepene sladke smetane, odišavljene z limoninim sokom in naribano limonino ...
    (5.00; 9 ocen)
    Lešnikova rolada s kostanjevim nadevom brez pečenja
    sladica, ki združuje najlepše okuse marsikaterega otroštva: kostanj, čokolado in lešnike; v testo vmešamo mlete ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem
    Beljakova rolada z maskarponejevo kremo in jagodičevjem je krhka, kremna, hrustljava, odlična. Navidezno zapletena, v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Rolada s skutino kremo s kokosom
    Sladica, ki osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, nadomestljivo s kremnim sirom ali z maskarponejem. ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov