Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova rolada s smetano

    Kot dih nežna in krhka sladica. Penasto testo (meringa) za rolado pred pečenjem potresemo s sesekljanimi lešniki. Nadev lahko obogatimo z (odmrznjenim) jagodičevjem ači z drugim sezonskim sadjem.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2014 št. ogledov: 8144
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    penasto testo
    • 4 beljaki
    • 100 g sladkorja
    • 2 žlici moke
    • 1 žlička limonovega soka
    nadev
    • 2 dl sladke smetane
    • 2 žlici kisle smetane
    • do 2 žlici sladkorja v prahu
    posip
    • 100 g sesekljanih lešnikov
    • 1 žlica sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ Olupljene lešnike drobno sesekljamo.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Snegu nežno primešamo moko in limonov sok. Testo enakomerno razmažemo po dveh tretjinah pekača. Potresemo ga s sesekljanimi lešniki, pekač pa za približno 15 minut položimo v ogreto pečico, da testo blago porumeni.
    ■ Kuhinjsko krpo potresemo z žlico sladkorja v prahu. Pečeno testo predenemo na krpo, ki jo skupaj s testom zvijemo v rolado. Ohladimo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Po okusu jo sladkamo, nazadnje pa nežno vmešamo še kislo smetano. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Testo odvijemo, premažemo s smetano in znova zvijemo v rolado. Zvitek ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se rolada dobro ohladi.

    Serviranje

    Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Beljakova rolada s smetano je krhka in sočna sladica.

    Izboljšanje

    Smetanovemu nadevu lahko primešamo (zmrznjeno) jagodičevje.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.
    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Pojasnila

    Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje); penasto testo (meringue; številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
    ■ Kadar nasvet terja da jajce/beljak pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, čas segrevanja ne sme preseči 2 ur.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.

    Zanimivosti

    Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova rolada s smetano (izvirno: rolatić od belanaca) Lane Belić, s spletnega portala Mezze (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Limonina rolada
    Preprosta, aromatična biskvitna sladica z limonovo masleno kremo. Biskvitno testo je odišavljeno z limonovo lupinico. ...
    (5.00; 48 ocen)
    Puranova rolada z zeliščno omleto
    Zelo preprosta, a aromatična in okusna mesna jed. Puranov file razširimo v zreze, ki ga obložimo z jajčno omleto. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sadni kolač s kislo smetano, na hitro
    Sadni kolač s kislo smetano, po principu stepi, nalij, speci in uživaj. Pa še ena prednost: Lahko uporabimo skoraj ...
    (5.00; 49 ocen)
    Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo
    (VIDEO) Čisto posebna, zaradi načina mazanja in zvijanja. Spečemo tanke palačinke z dodatkom kakava. Pečene sproti ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani