Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beljakova rolada s sirčkom in malinami

Lahka, sočna in nežna sladica, ki se v ustih preprosto topi, z osvežujočo, dišečo noto malin in limonine lupinice
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. april 2016 št. ogledov: 2399
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 beljakov
  • 130 g sladkorja
nadev
  • 125 g kremnega sira
  • 4 dl sladke smetane
  • 250 g malin
  • lupinica 1 limone
  • 30 g sladkorja v prahu

Priprava

■ Maline odmrznemo, če uporabimo zamrznjene. Dobro jih odcedimo in posušimo na papirnatih kuhjinjskih brisačah..
■ Klasičen pekač obrnemo in obložimo s peki papirjem. Papir tanko premažemo z maslom.
■ Beljake na pol stepemo. Potem jim med nadaljnjim stepanjem, ki traja slabih 10 minut, primešamo sladkor.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Beljakov sneg razmažemo po papirju v obliki pravokotnika. Pekač za 10–15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Maline očistimo, če uporabimo sveže.
■ Pečeno testo zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo in previdno odstranimo papir. Testo ohladimo.
■ Nadev. Kremni sir gladko razmešamo s sladkorjem v prahu in z drobno naribano limonino lupinico.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo vmešamo v kremni sir. Mešanico enakomerno razmažemo po hladnem testu. Potresemo jo z malinami, potem pa vse skupaj previdno zvijemo v rolado. Naj ne moti, da se med zvijanjem blago drobi.

Serviranje

Beljakova rolada s sirčkom in malinami je lahka, sočna in nežna sladica.

Nakup

Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.

Nadomestek

Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Pojasnila

Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

Različice

gl. beljakova rolada (številne različice); beljakova rolada z maskarponejevo kremo, jagodami in borovnicami; kolači in torte brez moke (številne različice); rolada (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. beljak (številne ideje); maline (številne ideje)

Opombe

■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. 

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Viri

■ dopolnjen recept beljakova rolada s sirčkom in malinami (izvirno: meringue rulada z rahlo kremo iz svežega sirčka in malin) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri 

” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. “
” Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. “
” Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. “

Sorodni recepti

Zelenjavna rolada z mocarelo
sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
(5.00; 3 ocene)
Rolada z limonino smetano
preprosta rolada z nadevom iz stepene sladke smetane, odišavljene z limoninim sokom in naribano limonino ...
(5.00; 9 ocen)
Rolada s skuto in višnjevo marmelado
Rolada s skuto in višnjevo marmelado je preprosta in hitro pripravljena sočna sladica iz klasičnega biskvita s ...
(5.00; 2 oceni)
Tiramisu rolada
biskvit prepojimo z mešanico kave in marsale, premažemo z mešanico maskarponeja, stepene smetane in jajc ter ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov