Priprava
■ Maline odmrznemo, če uporabimo zamrznjene. Dobro jih odcedimo in posušimo na papirnatih kuhjinjskih brisačah.
■ Klasičen pekač obrnemo in obložimo s peki papirjem. Papir tanko premažemo z maslom.
■ BELJAKOVO TESTO, MERINGA. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnim stepanjem (slabih 10 minut) jim primešamo sladkor.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljakov sneg razmažemo po papirju v obliki pravokotnika. Pekač za 10–15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Maline očistimo, če uporabimo sveže.
■ Pečeno testo zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo in previdno odstranimo papir. Testo ohladimo.
■ NADEV. Kremni sir gladko razmešamo s sladkorjem v prahu in z drobno naribano limonino lupinico.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo vmešamo v kremni sir. Mešanico enakomerno razmažemo po hladnem testu. Potresemo jo z malinami, potem pa vse skupaj previdno zvijemo v rolado. Naj ne moti, da se med zvijanjem blago drobi.
Serviranje
Beljakova rolada s sirčkom in malinami je lahka, sočna in nežna sladica.
Nakup
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Nadomestek
Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z
invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Pojasnila
Kremni sir (tudi sirček) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin.
Opozorila
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če jed med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakova rolada s sirčkom in malinami (izvirno: meringue rulada z rahlo kremo iz svežega sirčka in malin)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
