Priprava
■ BELJAKOV BISKVIT Z OREHI (zapisane količine so za 1, potrebujemo pa 3). Orehe in kekse zmeljemo. Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem (gl.
foto strip). Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake na pol stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Dodamo mlete kekse in orehe ter pecilni prašek. Sestavine nežno zmešamo s kuhalnico, testo pa postrgamo v model. Po vrhu ga nežno poravnamo, model pa položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Da se biskvit rahlo obarva. Ko spečemo prvega, podobno pripravimo še dva, vmes pa pripravimo kremo. Vse biskvite ohladimo.
■ MASLENA KREMA Z OREHI IN ČOKOLADO. Maslo ogrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da ga vzamemo iz hladilnika kakih 30 minut pred uporabo.
■ V kotličku zmešamo z metlico rumenjake, sladkor, jedilni škrob in malo mleka. Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, rumenjakovo zmes še enkrat premešamo (da nima grudic), potem pa jo med nenehnim mešanjem prilijemo v vrelo mleko. Med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo, da se krema zgosti. Zgoščeno kremo odstavimo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
■ Orehe blago opečemo v suhi ponvi, opečene ohladimo, ohlajene pa zmeljemo. Kekse zdrobimo na drobne koščke s kuhinjskim valjarjem. Obe čokoladi drobno sesekljamo. Zmehčano maslo dodamo na kremo in vse skupaj gladko stepemo. Nazadnje nežno (!) primešamo orehe, kekse in čokolado.
■ Orehe za dekoracijo drobno sesekljamo. Prvi kos biskvita enakomerno premažemo s slabo tretjino kreme. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo enako. Kremo pokrijemo z zadnjim kosom biskvita, preostalo kremo pa razmažemo po vrhu in po obodu torte. Sesekljane orehe nežno vtisnemo po obodu torte. Smetano stepemo, potem pa jo s pomočjo dresirne vrečke nabrizgamo po vrhu torte.
Serviranje
Beljakova orehova torta z masleno kremo z orehi in čokolado je sladica za užitkarje. Ko ne pazimo na zdravje.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.
Triki
Če beljakovemu snegu med stepanjem dodamo nekaj kapljic limonovega soka (pol žličke na 4 beljake, npr.), kislina stabilizira sneg obenem pa poveča volumen snega.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); maslo (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije pa imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.
Opozorila
Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznih ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova orehova torta z masleno kremo z orehi in čokolado (izvirno: grčka torta)
Natalije Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
