Priprava
■ BELJAKOVA OREHOVA ROLADA. Orehe drobno zmeljemo. Ločeno za biskvit in za nadev.
■ Pravokotni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (pribl. 45 minut) in hlajenja rolade, vsaj 2 uri.
■ BELJAKOV OREHOV BISKVIT. Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) vmešamo sladkor. Med nenehnim stepanjem. Da se sladkor stopi, sneg pa postane gost in sijoč.
■ Hitrost stepanja znižamo in vmešamo olje. Nato ročno in nežno (!) vmešamo mlete orehe in moko. Testo postrgamo v pekač in ga enakomerno, nežno razmažemo. Pečemo ga 15–20 minut.
Komur se s stepanjem kondenziranega mleka v maslo mudi, dobi tekočo kremo.
■ MASLENA KREMA Z OREHI. Maslo sobne temperature penasto stepemo. S stepanjem nadaljujemo pri najnižji temperaturi. V tanjšem curku prilijemo kondenzirano mleko.
■ Primešamo mlete orehe, lahko tudi rumovo aromo. Če ne bo za otroke.
■ BISKVIT. Pečenega vzamemo iz pečice. Zvijemo ga skupaj s papirjem, rolado pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ SESTAVLJANJE. Biskvit odvijemo in nežno odstranimo papir. Enakomerno ga premažemo z večjim delom kreme. Namazan biskvit zvijemo po daljši stranici v rolado.
Biskvit lahko premažemo s kakšno drugo priljubljeno kremo. Morda s katero od krem za torte in kolače.
■ Rolado premažemo s preostalo kremo. Potresemo jo z mletimi orehi, obložimo pa s polovičkami jedrc. Rolado ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
beljakova orehova rolada čaka, da jo narežemo in ponudimo. Čakajo tudi sladkosnedneži. Rolado režemo z nazobčanim nožem za kruh. Po vsakem odrezanem kosu nož obrišemo s papirnato brisačo. Da dobimo čiste reze, brez drobtinic in razmaza.
Sorodni recepti
Beljakova orehova rolada
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Beljakov sneg nam hitreje uspe z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■
Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši. Če beljakom dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa / 1 beljak. Sredi stepanja. Kislina sneg stabilizira, ker prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
Beljakova orehova rolada
Opozorila
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka. Ali druge maščobe.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova orehova rolada (izvirno:
rolat sa orasima /od belanaca/)
Marina Stanojević, z bloga
MarinaS Taste (srb.)
■ številni različni viri
