Prijava

Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke

Preprosta stepena mešanica beljakov, sladkorja in vanilije. Vse skupaj najprej dolgo stepamo nad vodno kopeljo, potem pa še na delovni površini. Da se posoda ohladi. Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke, po okusu pastelno obarvana.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. november 2020 št. ogledov: 165
Avtor: Urednik
Izvirno: PASSION FOR Baking
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 7 beljakov
  • 450 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • nekaj kapljic jedilne barve, neobvezno

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v veliko skledo. Dodamo sladkor in beljake sobne temperature.
■ Skledo položimo nad soparo. Vsebino ročno stepamo 4 minute. Da se sladkor stopi.
■ Mešanico postrgamo v posodo namiznega mešalnika. Stepamo jo 4 minute pri nizki hitrosti.
■ Hitrost povečamo, snega pa stepamo še 3 minute. Da se skleda ohladi.
■ Če želimo nežen pastelni odtenek, dodamo 1–2 kapljici izbrane jedilne barve. Stepamo še 1 minuto.

Uporaba

Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (cupcakes) ali mehka vanilijeva meringa je uporabna pri pripravi torta. Z njo lahko obrizgamo kolačke (cupcakes) in nekatere kekse.

Izboljšanje

■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Najboljše vrste vanilje so stvar okusa, vsaka ima nekoliko drugačnega. Burbon je blaga in uravnotežena. Madagaskar je bogata in kremasta. Mehiška je temna, krepka in dimasta. Indijska je polna in čokoladna. Tahiti vsebuje vonjave cvetic, češenj in čokolade, Tonga pa zemlje, fig in rozin. Gl. tudi pojasnila.

Triki

Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limonovega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi izboljšanje.
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši. Vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (cupcakes) ali mehka vanilijeva meringa (izvirno: vanilla bean frosting) Manuela Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
 
” Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
” Penasto testo je v Franciji »meringue«, »baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci. “
” Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena na hitro
Nezamenljiv posladek za vse ljubitelje čokolade in nežnih, na hitro pripravljenih, pa kljub temu slastnih sladic v ...
(5.00; 1 ocena)
Hruškova pena s kavnim prelivom
nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
(5.00; 2 oceni)
Kavna smetana po italijansko, crema di caffe
Samo tri sestavine. Pripravimo jo lahko v naprej. Uživamo pa z žličko. Ponavadi po večerji. Kavo skuhamo in dobro ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
Čokoladna pena brez jajc
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine. Čokoladna pena brez jajc je temna, svilnata, gladka in lahka predstavnica ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.869 receptov
Moja kuharica