IŠČI PODROBNO

    Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke

    Preprosta stepena mešanica beljakov, sladkorja in vanilije. Vse skupaj najprej dolgo stepamo nad vodno kopeljo, potem pa še na delovni površini. Da se posoda ohladi. Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke, po okusu pastelno obarvana.
    5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. november 2020 št. ogledov: 402
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PASSION FOR Baking
    Receptov: 14980
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 7 beljakov
    • 450 g sladkorja
    • 1 vanilijev strok
    • nekaj kapljic jedilne barve, neobvezno

    Priprava

    ■ Pripravimo vodno kopel.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v veliko skledo. Dodamo sladkor in beljake sobne temperature.
    ■ Skledo položimo nad soparo. Vsebino ročno stepamo 4 minute. Da se sladkor stopi.
    ■ Mešanico postrgamo v posodo namiznega mešalnika. Stepamo jo 4 minute pri nizki hitrosti.
    ■ Hitrost povečamo, snega pa stepamo še 3 minute. Da se skleda ohladi.
    ■ Če želimo nežen pastelni odtenek, dodamo 1–2 kapljici izbrane jedilne barve. Stepamo še 1 minuto.

    Uporaba

    Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (cupcakes) ali mehka vanilijeva meringa je uporabna pri pripravi torta. Z njo lahko obrizgamo kolačke (cupcakes) in nekatere kekse.

    Izboljšanje

    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Najboljše vrste vanilje so stvar okusa, vsaka ima nekoliko drugačnega. Burbon je blaga in uravnotežena. Madagaskar je bogata in kremasta. Mehiška je temna, krepka in dimasta. Indijska je polna in čokoladna. Tahiti vsebuje vonjave cvetic, češenj in čokolade, Tonga pa zemlje, fig in rozin. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limonovega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši. Vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
    ■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

    Opozorila

    Sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (cupcakes) ali mehka vanilijeva meringa (izvirno: vanilla bean frosting) Manuela Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
     
    ” Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
    ” Penasto testo je v Franciji »meringue«, »baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci. “
    ” Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena s kavo
    Ena od številnih različic te lahke, po vsem svetu priljubljene sladice. Čokolado in maslo (skupaj z močno, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano
    Gosta, kremna mešanica kuhanih (svežih/odmrznjenih) češenj. Izboljšamo jih z belo čokolado, s češnjevim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna pena brez smetane in jajc, chef Heston Blumenthal
    (VIDEO) Ja, tudi to je mogoče: samo res kakovostna čokolada in voda. Za nežno čokoladno sladico. Lahko tudi kakšno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mangova krema s kremnim sirom
    hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna Nutellina krema v kozarcu
    Tale preprosta sladica lahko vsak dan spremeni v praznik. Le kdo se lahko upre čudoviti mešanici temne čokolade, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica