Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke

Preprosta stepena mešanica beljakov, sladkorja in vanilije. Vse skupaj najprej dolgo stepamo nad vodno kopeljo, potem pa še na delovni površini. Da se posoda ohladi. Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke, po okusu pastelno obarvana.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. november 2020 št. ogledov: 304
Avtor: Urednik
Izvirno: PASSION FOR Baking
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 7 beljakov
  • 450 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • nekaj kapljic jedilne barve, neobvezno

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v veliko skledo. Dodamo sladkor in beljake sobne temperature.
■ Skledo položimo nad soparo. Vsebino ročno stepamo 4 minute. Da se sladkor stopi.
■ Mešanico postrgamo v posodo namiznega mešalnika. Stepamo jo 4 minute pri nizki hitrosti.
■ Hitrost povečamo, snega pa stepamo še 3 minute. Da se skleda ohladi.
■ Če želimo nežen pastelni odtenek, dodamo 1–2 kapljici izbrane jedilne barve. Stepamo še 1 minuto.

Uporaba

Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (cupcakes) ali mehka vanilijeva meringa je uporabna pri pripravi torta. Z njo lahko obrizgamo kolačke (cupcakes) in nekatere kekse.

Izboljšanje

■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Najboljše vrste vanilje so stvar okusa, vsaka ima nekoliko drugačnega. Burbon je blaga in uravnotežena. Madagaskar je bogata in kremasta. Mehiška je temna, krepka in dimasta. Indijska je polna in čokoladna. Tahiti vsebuje vonjave cvetic, češenj in čokolade, Tonga pa zemlje, fig in rozin. Gl. tudi pojasnila.

Triki

Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limonovega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi izboljšanje.
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši. Vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (cupcakes) ali mehka vanilijeva meringa (izvirno: vanilla bean frosting) Manuela Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
 
” Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
” Penasto testo je v Franciji »meringue«, »baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci. “
” Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. “

Sorodni recepti

Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
(5.00; 6 ocen)
Jagodov pire z jagodovo peno
Izjemno preprosta, ekspresno pripravljena, dišeča in okusna sladica, za katero potrebujemo le tri sestavine. ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
(5.00; 5 ocen)
Malinova krema s skuto na otroških piškotih
Smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z borovnicami. Malinova krema s ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
Priljubljena različica klasične vanilijeve panakote (panna cotta). Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži: ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica