Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v veliko skledo. Dodamo sladkor in beljake sobne temperature.
■ Skledo položimo nad soparo. Vsebino ročno stepamo 4 minute. Da se sladkor stopi.
■ Mešanico postrgamo v posodo namiznega mešalnika. Stepamo jo 4 minute pri nizki hitrosti.
■ Hitrost povečamo, snega pa stepamo še 3 minute. Da se skleda ohladi.
■ Če želimo nežen pastelni odtenek, dodamo 1–2 kapljici izbrane jedilne barve. Stepamo še 1 minuto.
Uporaba
Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (
cupcakes) ali
mehka vanilijeva meringa je uporabna pri pripravi torta. Z njo lahko obrizgamo kolačke (
cupcakes) in nekatere kekse.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Najboljše vrste vanilje so stvar okusa, vsaka ima nekoliko drugačnega.
Burbon je blaga in uravnotežena.
Madagaskar je bogata in kremasta.
Mehiška je temna, krepka in dimasta.
Indijska je polna in čokoladna.
Tahiti vsebuje vonjave cvetic, češenj in čokolade,
Tonga pa zemlje, fig in rozin. Gl. tudi
pojasnila.
Triki
Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limonovega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Meringa (
meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši. Vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Penasto testo je v Franciji
meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (
cupcakes) ali
mehka vanilijeva meringa (izvirno: vanilla bean frosting)
Manuela Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
