Prijava

Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke

Preprosta stepena mešanica beljakov, sladkorja in vanilije. Vse skupaj najprej dolgo stepamo nad vodno kopeljo, potem pa še na delovni površini. Da se posoda ohladi. Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke, po okusu pastelno obarvana.
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. november 2020 št. ogledov: 128
Avtor: Urednik
Izvirno: PASSION FOR Baking
Receptov: 13587
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 7 beljakov
  • 450 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • nekaj kapljic jedilne barve, neobvezno

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v veliko skledo. Dodamo sladkor in beljake sobne temperature.
■ Skledo položimo nad soparo. Vsebino ročno stepamo 4 minute. Da se sladkor stopi.
■ Mešanico postrgamo v posodo namiznega mešalnika. Stepamo jo 4 minute pri nizki hitrosti.
■ Hitrost povečamo, snega pa stepamo še 3 minute. Da se skleda ohladi.
■ Če želimo nežen pastelni odtenek, dodamo 1–2 kapljici izbrane jedilne barve. Stepamo še 1 minuto.

Uporaba

Beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (cupcakes) ali mehka vanilijeva meringa je uporabna pri pripravi torta. Z njo lahko obrizgamo kolačke (cupcakes) in nekatere kekse.

Izboljšanje

■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Najboljše vrste vanilje so stvar okusa, vsaka ima nekoliko drugačnega. Burbon je blaga in uravnotežena. Madagaskar je bogata in kremasta. Mehiška je temna, krepka in dimasta. Indijska je polna in čokoladna. Tahiti vsebuje vonjave cvetic, češenj in čokolade, Tonga pa zemlje, fig in rozin. Gl. tudi pojasnila.

Triki

Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limonovega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi izboljšanje.
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši. Vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova krema z vaniljo za torte in kolačke (cupcakes) ali mehka vanilijeva meringa (izvirno: vanilla bean frosting) Manuela Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
 
” Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
” Penasto testo je v Franciji »meringue«, »baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci. “
” Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. “

Sorodni recepti

Smetanova čokoladna pena
Nežna, hitro pripravljena pena, polna stepene sladke smetane, beljakovega snega s sladkornim sirupom in stopljene ...
(5.00; 1 ocena)
Jagodova pena z jagodovim pirejem, mousse
(VIDEO RECEPT) Samo 3 sestavine - jagode, smetana in sladkor -, za preprosto in okusno sladkanje brez jajc. Jagode ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena z avokadom
Zdrava. Veganska. Presna. Okusna. Samo 3 minute in 4 sestavine: avokado, presni kakav, (domači) datljev sirup in ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
Klasična čokoladna pena iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.718 receptov
Moja kuharica