Prijava

Beljakova gnezdeca, Pavlova

Preprosti beljakovi obročki za nadevanje s sladkimi kremami. Beljakova gnezdeca, Pavlova pripravimo iz penastega testa, znanega kot meringa (meringue), ki ga nabrizgano v pekač in posušimo v pečici. Hrustljava, mehka, v ustih pa topljiva.
5.00 2 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. januar 2021 št. ogledov: 480
Avtor: Urednik
Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 beljaki, L
  • 220 g sladkorja
  • 1 žlička limonovega soka
  • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka

Priprava

■ (za 10 velikih do 30 majhnih gnezdec; za 16–20 kakršni so na fotografiji, s premerom 5 cm) Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pripravimo dresirno vrečko z gladkim ali z zvezdastim nastavkom premera 1 cm.
■ Beljake stepamo pri nižji hitrosti v povsem čisti (!) skledi/kotličku. Ko se spenijo, prilijemo limonov sok in nadaljujemo s stepanjem. Da se na površini beljakovega snega tvorijo mehki vršički.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma – po žlicah -, dodajamo sladkor. Ta del traja 5–10 minut. Vmes nekajkrat postrgamo sneg s stranic sklede/kotlička. Dobimo penasto testo ali meringo (meringue), v katerem se sladkor stopi, na površini pa se tvorijo trdi vršički. Testo je popolnoma gladko in sijoče; gl. nasveti. Nazadnje vmešamo vaniljev izvleček.
■ Pečico segrejemo na 90 stopinj.
■ Z malo meringe zalepimo kotle peki papirja na pekač. Merigno nadenemo v dresirno vrečko. V pekač nabrizgamo meringo v krog (5 cm ali po želji), potem pa podobno velik krog brez odmora nabrizgamo v 2 do 3 plasti. Po vrhu prvega. Podobno nabrizgamo vsa gnezdeca. Pri različicah najdeš navodilo za preprostejšo pripravo.
■ Pekač položimo na spodnje vodilo v pečici. Beljakova gnezdeca, Pavlova sušimo 2–3 ure. Da so videti suha, v notranjosti niso lepljiva in jih zlahka ter brez poškodovanja ločimo od papirja. Pečico ugasnemo, gnezdeca pa pustimo v njej vsaj še 60 minut. Lahko pa tudi čez noč.

Serviranje

Beljakova gnezdeca, Pavlova nadenemo s stepeno smetano (odišavljeno z vaniljo), z limonovo kremo, s slaščičarsko kremo, z odišavljeno skuto (npr. s stepeno skuto z limonino lupinico in olivnim oljem), z ganašem ali s čimer koli drugim po svojem okusu. Po vrhu lahko dodamo sveže sadje, zlasti jagodičevje. Ali žlico sadnega preliva.

Shranjevanje

Beljakova gnezdeca, Pavlova zlahka pripravimo nekaj dni v naprej. Hranimo jih v tesno zaprti škatli pri sobni temperaturi.

Nadomestek

gl. pojasnila

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Ko je penasto testo po našem mnenju gotovo, ga malo podrgnemo med palcem in kazalcem. Če začutimo, zrnce sladkorja, nadaljujemo s stepanjem.
■ gl. pojasnila

Pojasnila

■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo. Rezultat je stabilnejše testo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Žlička limonovega soka stabilizira penasto testo. Obenem nevtraliziramo prevladujoči okus po beljakih. Sok lahko nadomestimo s svetlim vinskim kisom.

Različice

Beljakova gnezdeca, Pavlova lahko pripravimo preprosteje. A niso tako atraktivna. V pekač položimo kupček meringe z žlico. Kupček izdolbemo.

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Čas sušenja lahko nekoliko skrajšamo, če zvišamo temperaturo v pečici. Pri tem pa se gnezdeca nekoliko obarvajo.

Opozorila

■ Pri shranjevanju jajc se izogibamo naglim temperaturnim spremembam, ki povzročajo površinsko rosenje jajc. Ob rosenju se pospeši rast mikroorganizmov na zunanji strani lupine in poveča možnost za njihov vdor v notranjost jajca.
■ Če posoda, v kateri stepamo, ni popolnoma čista, težje pripravimo pravo meringo.

Zanimivosti

Beljaki ne vsebujejo holesterola. Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beljakova gnezdeca, Pavlova (izvirno: meringue nests) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
 
” Ko je penasto testo po našem mnenju gotovo, ga malo podrgnemo med palcem in kazalcem. Če začutimo, zrnce sladkorja, nadaljujemo s stepanjem. “
” Žlička limonovega soka stabilizira penasto testo. Obenem nevtraliziramo prevladujoči okus po beljakih. Sok lahko nadomestimo s svetlim vinskim kisom. “
” Čas sušenja lahko nekoliko skrajšamo, če zvišamo temperaturo v pečici. Pri tem pa se gnezdeca nekoliko obarvajo. “

Sorodni recepti

Domača čokolada brez sladkorja
Domača čokolada brez sladkorja je namenjena predvsem otrokom, ki še niso zasvojeni s sladkorjem. Kakavovo maslo, ...
(5.00; 1 ocena)
Piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese
Sočna sladica, ki nekoliko spominja na tiramisu. Le da tokrat piškote za tiramisu pomakamo v mešanico likerja in ...
(5.00; 4 ocene)
Riževa kaša s karameliziranimi slivami s cimetom
Priljubljen skandinavski zajtrk iz riža, ki ga tako dolgo kuhamo v mleku, da postane kremast in kašast. Okusen je ...
(5.00; 1 ocena)
Jagode z limonovo kremo in stepeno smetano v kozarcu
Osvežujoča sadno kremna sladica. V kozarce dvakrat naložimo po plast nadrobljenih piškotov, limonove kreme, ...
(5.00; 2 oceni)
Šefov šmorn, à la Bine Volčič
Tole je ena od številnih različic klasične dunajske sladice, najboljša je na Gurmanu zapisana kot cesarski ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica