Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Beljakova gnezdeca, Pavlova

    Preprosti beljakovi obročki za nadevanje s sladkimi kremami. Beljakova gnezdeca, Pavlova pripravimo iz penastega testa, znanega kot meringa (meringue), ki ga nabrizgano v pekač in posušimo v pečici. Hrustljava, mehka, v ustih pa topljiva.
    5.00 15 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 07. januar 2021 št. ogledov: 893
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 beljaki, L
    • 220 g sladkorja
    • 1 žlička limonovega soka
    • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka

    Priprava

    ■ (za 10 velikih do 30 majhnih gnezdec; za 16–20 kakršni so na fotografiji, s premerom 5 cm) Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pripravimo dresirno vrečko z gladkim ali z zvezdastim nastavkom premera 1 cm.
    ■ Beljake stepamo pri nižji hitrosti v povsem čisti (!) skledi/kotličku. Ko se spenijo, prilijemo limonov sok in nadaljujemo s stepanjem. Da se na površini beljakovega snega tvorijo mehki vršički.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma – po žlicah -, dodajamo sladkor. Ta del traja 5–10 minut. Vmes nekajkrat postrgamo sneg s stranic sklede/kotlička. Dobimo penasto testo ali meringo (meringue), v katerem se sladkor stopi, na površini pa se tvorijo trdi vršički. Testo je popolnoma gladko in sijoče; gl. nasveti. Nazadnje vmešamo vaniljev izvleček.
    ■ Pečico segrejemo na 90 stopinj.
    ■ Z malo meringe zalepimo kotle peki papirja na pekač. Merigno nadenemo v dresirno vrečko. V pekač nabrizgamo meringo v krog (5 cm ali po želji), potem pa podobno velik krog brez odmora nabrizgamo v 2 do 3 plasti. Po vrhu prvega. Podobno nabrizgamo vsa gnezdeca. Pri različicah najdeš navodilo za preprostejšo pripravo.
    ■ Pekač položimo na spodnje vodilo v pečici. Beljakova gnezdeca, Pavlova sušimo 2–3 ure. Da so videti suha, v notranjosti niso lepljiva in jih zlahka ter brez poškodovanja ločimo od papirja. Pečico ugasnemo, gnezdeca pa pustimo v njej vsaj še 60 minut. Lahko pa tudi čez noč.

    Serviranje

    Beljakova gnezdeca, Pavlova nadenemo s stepeno smetano (odišavljeno z vaniljo), z limonovo kremo, s slaščičarsko kremo, z odišavljeno skuto (npr. s stepeno skuto z limonino lupinico in olivnim oljem), z ganašem ali s čimer koli drugim po svojem okusu. Po vrhu lahko dodamo sveže sadje, zlasti jagodičevje. Ali žlico sadnega preliva.

    Shranjevanje

    Beljakova gnezdeca, Pavlova zlahka pripravimo nekaj dni v naprej. Hranimo jih v tesno zaprti škatli pri sobni temperaturi.

    Nadomestek

    gl. pojasnila

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    ■ Ko je penasto testo po našem mnenju gotovo, ga malo podrgnemo med palcem in kazalcem. Če začutimo, zrnce sladkorja, nadaljujemo s stepanjem.
    ■ gl. pojasnila

    Pojasnila

    ■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo. Rezultat je stabilnejše testo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Žlička limonovega soka stabilizira penasto testo. Obenem nevtraliziramo prevladujoči okus po beljakih. Sok lahko nadomestimo s svetlim vinskim kisom.

    Različice

    Beljakova gnezdeca, Pavlova lahko pripravimo preprosteje. A niso tako atraktivna. V pekač položimo kupček meringe z žlico. Kupček izdolbemo.

    Ideje

    ■ gl. beljak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Čas sušenja lahko nekoliko skrajšamo, če zvišamo temperaturo v pečici. Pri tem pa se gnezdeca nekoliko obarvajo.

    Opozorila

    ■ Pri shranjevanju jajc se izogibamo naglim temperaturnim spremembam, ki povzročajo površinsko rosenje jajc. Ob rosenju se pospeši rast mikroorganizmov na zunanji strani lupine in poveča možnost za njihov vdor v notranjost jajca.
    ■ Če posoda, v kateri stepamo, ni popolnoma čista, težje pripravimo pravo meringo.

    Zanimivosti

    Beljaki ne vsebujejo holesterola. Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beljakova gnezdeca, Pavlova (izvirno: meringue nests) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
     

    Sorodni recepti

    Krofi s kislo smetano
    Krofi s kislo smetano so posebno okusen, mehak in sočen pustni desert. Kisla smetana ima pomembno vlogo v kvašenem ...
    (5.00; 48 ocen)
    Posebno hrustljavi in preprosti krhki flancati
    (VIDEO) Krhki flancati so priljubljeno, preprosto ocvrto pustno pecivo iz neke vrste krhkega testa. Ponudimo jih lahko ...
    (5.00; 74 ocen)
    Kremšnite rolice
    (VIDEO) Zelo preproste kremšnite rolice pripravimo z listnatim testom in s kremo iz vrečke. Okusnejše so z domačo ...
    (5.00; 23 ocen)
    Čokoladni kokosov desert v kozarcu
    Čokoladni kokosov desert v kozarcu je slastna zloženka čokoladnih keksov, kokosovega pudinga z maskarponejem in ...
    (5.00; 57 ocen)
    Šefov šmorn, à la Bine Volčič
    Šefov šmorn, à la Bine Volčič je ena od najboljših različic klasične dunajske sladice. Razlikuje se po ...
    (5.00; 91 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani