Priprava
■
Prepražene (gl.
opombe) orehe, lešnike in mandlje grobo
sesekljamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu med stepanjem primešamo sladkor v prahu.
■ Med mešanjem s
kuhalnico postopoma vmešamo moko, potem pa še sesekljane oreške in zdrobljene kekse.
■ Limonino lupinico drobno
naribamo in primešamo testu.
■ Podolgovat
pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Vanj nalijemo testo, potem pa ga za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen
beljakov kolač z lešniki, mandlji in orehi vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
beljakov kolač z lešniki, mandlji in orehi ali
kolač iz beljakov in oreškov narežemo in ponudimo. Pred tem ga lahko potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s poljubno glazuro.
Nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se sladkor čim hitreje stopi.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Različice
Ideje
■ gl. lešniki (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje)
Opombe
Orehe, lešnike in mandlje nežno prepražimo v suhi
ponvi.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešnike, mandlje in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Beljakov delež pri teži celega
jajca znaša 58 %.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakov kolač z lešniki, mandlji in orehi ali
kolač iz beljakov in oreškov s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
