Beljakov kolač z borovničevim džemom

Priprava

■ V posodi segrejemo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Nad vodno kopel postavimo kotliček. Vanj drobno nalomimo belo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo. Med nenehnim mešanjem ji v tankem curku prilijemo sladko smetano. Zmes za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Penasto testo. Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nenehnim mešanjem dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Prilijemo olje in premešamo.
■ Na beljakovo maso presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo.
■ Dodamo kokosovo moko in nežno premešamo. Gl. opombe.
■ Pekač (35 x 38 centimetrov) obložimo s peki papirjem. Po njem enakomerno razmažemo penasto testo. Pekač za 12 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. S papirjem vred ga vzamemo iz pekača. Potresemo ga s sladkorjem v prahu in ohladimo.
■ Ohlajeno testo zvrnemo na drug kos peki papirja, peki papir od pečenja pa nežno odstranimo. Testo podolžno narežemo na 4 kose.
■ Borovničev džem (gl. triki) zmešamo s sladko smetano.
■ Kos testa premažemo s 4 žlicami borovničevega džema. Nanj položimo naslednji kos testa, ki ga prav tako premažemo z džemom. Postopek ponovimo tudi s preostalim testom. Za 15 minut položimo v hladilnik.
■ Kolač premažemo s kremo iz bele čokolade; ob straneh bolj na tenko. Kolač za 2 do 3 ure položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen beljakov kolač z borovničevim džemom narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Kokosovo moko praviloma lahko za silo nadomestimo z enako količino mletih orehov.

Nasveti

Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.

Triki

Če borovničev džem nekoliko segrejemo, ga bomo lažje mazali in porabili manj.

Pojasnila

Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. beljakov kolač z orehi in suhim sadjem (različice); borovničev kolač; kolač (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne ideje); beljak (številne ideje); borovnice (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Če želimo izničiti okus po beljaku, masi za testo primešamo žlico limoninega soka. Ta hkrati pospeši sušenje testa.

Opozorila

■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Borovnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.

Viri

■ dopolnjen recept beljakov kolač z borovničevim džemom s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri