Priprava
■ V posodi segrejemo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Nad vodno kopel postavimo
kotliček. Vanj drobno nalomimo belo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Stopljeno čokolado odstavimo. Med nenehnim mešanjem ji v tankem curku prilijemo sladko smetano. Zmes za 30 minut položimo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■
Penasto testo. Beljake na pol
stepemo, potem pa jim med nenehnim mešanjem dodamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Prilijemo olje in premešamo.
■ Na beljakovo maso
presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo.
■ Dodamo kokosovo moko in nežno premešamo. Gl.
opombe.
■
Pekač (35 x 38 centimetrov) obložimo s
peki papirjem. Po njem enakomerno razmažemo penasto testo. Pekač za 12 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. S papirjem vred ga vzamemo iz pekača. Potresemo ga s sladkorjem v prahu in ohladimo.
■ Ohlajeno testo zvrnemo na drug kos peki papirja, peki papir od pečenja pa nežno odstranimo. Testo podolžno narežemo na 4 kose.
■ Borovničev džem (gl.
triki) zmešamo s sladko smetano.
■ Kos testa premažemo s 4 žlicami borovničevega džema. Nanj položimo naslednji kos testa, ki ga prav tako premažemo z džemom. Postopek ponovimo tudi s preostalim testom. Za 15 minut položimo v hladilnik.
■ Kolač premažemo s kremo iz bele čokolade; ob straneh bolj na tenko. Kolač za 2 do 3 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
beljakov kolač z borovničevim džemom narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Kokosovo moko praviloma lahko za silo nadomestimo z enako količino mletih
orehov.
Nasveti
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.
Triki
Če borovničev džem nekoliko segrejemo, ga bomo lažje mazali in porabili manj.
Pojasnila
Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
Različice
gl.
beljakov kolač z orehi in suhim sadjem (
različice);
borovničev kolač;
kolač (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bela čokolada (številne
ideje);
beljak (številne
ideje);
borovnice (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Če želimo izničiti okus po beljaku, masi za testo primešamo žlico limoninega soka. Ta hkrati pospeši sušenje testa.
Opozorila
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Borovnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Penasto testo je v Franciji
meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Viri
■ dopolnjen recept
beljakov kolač z borovničevim džemom s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri