Priprava
■ BELJAKOV KOLAČ, KOMISBROT. Podolgovat pekač za kruh dobro naoljimo in pomokamo. Odvečno moko otresemo.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo. Odcejene lahko pokapljamo z limonovim sokom. V različici za odrasle pa z rumom.
■ Orehe grobo sesekljamo.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi in dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Moko presejemo na sneg. Prilijemo olje in nežno (!) premešamo z metlico.
■ Dodamo rozine / brusnice, orehe in čokoladne kapljice ali enakomerno sesekljano / narezano čokolado. Nežno (!) premešamo s kuhalnico.
■ Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga zgladimo. Beljakov kolač pečemo 25–30 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Odvečne beljake lahko zamrznemo. 6 jih gre v jogurtov lonček
■ Pečen kolač hladimo v pekaču 5–10 minut. Nato ga zvrnemo iz pekača in ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
beljakov kolač, komisbrot ali
beljakov kolač z orehi, rozinami in čokolado potresemo s sladkorjem v prahu. Nazadnje ga narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Beljakov kolač, komisbrot
■
Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink).
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Če je le mogoče, uporabljajmo čimbolj sveže mleto moko iz zanesljivega mlina.
■
Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo,
večnamensko moko (
all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl.
domača moka za torte in kolače.
Ne glede na to, kako kakovostno olje uporabljamo, ne pozabimo, da vsebuje žlica olja pribl. 120 kalorij.
■ Če je le mogoče,
uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja. Ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 stopinj in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, a za sladice lahko uporabimo le blagega. Naprodaj so tudi številna druga ekstra deviška olja.
Beljakov kolač z orehi, rozinami in čokolado
Čokoladne kapljice nadomeščajmo s sesekljano kakovostno čokolado. Ima boljši okus, pa tudi topi se lepše. Ker ne vsebuje stabilizatorjev.
■
Kommissbrot (prej kommiβbrot) je izvirno temen nemški kruh iz ržene ali druge moke. Z njim so oskrbovali vojake. Od 16. st. so besedo
Kommiβ uporabljali za oznako vojaške čete. Tedaj je
kommiβbrot pomenil
kruh za vojsko. Zaradi pomanjkanja moke so med I. svetovno vojno vanj mešali žagovino. Po koncu vojne so recept spremenili, da so dobili mehkejši kruh.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beljakov kolač, komisbrot ali
beljakov kolač z orehi, rozinami in čokolado (izvirno:
kolač od belanaca /komisbrot/)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
