Prijava

Beli telečji ragu z zelenjavo in šampinjoni, po francosko

Ko celo otrok reče, da si ne bo kvaril okusa s sladico. Beli telečji ragu z zelenjavo in šampinjoni, po francosko, brez praženja. Samo počasi kuhano meso, čebula, por, korenje in nekaj zelišč. Nazadnje dodamo na maslu prepražene šampinjone na hitro.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. junij 2021 št. ogledov: 60
Avtor: Urednik
Izvirno: KUHINJA zaposlene žene
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg telečjega plečeta ali vratu
  • 1 čebula
  • 2 pora, beli del
  • 3 korenčki
  • 2 stebli belušne zelene
  • 400 g šampinjonov
  • 2,5 dl smetane za kuhanje
  • 50 g masla
  • 1 žlica moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 5 klinčkov
  • peteršilj
  • 1–3 lovorovi lističi

Priprava

■ Teletino narežemo na koščke, pribl. 5 cm. Čebulo olupimo in vanjo zabodemo klinčke.
■ Teletino, čebulo in lovorov listič položimo v posodo. Prilijemo toliko hladne vode, da jih prekrije, in zavremo.

Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.








■ Belušno zeleno olupimo in zrežemo na koščke, dolge pribl. 3 cm.
■ V posodi poberemo pene s penovko, takoj, ko vsebina zavre. Dodamo zeleno, znižamo temperaturo in pokrito kuhljamo 60 minut.
■ Pora podolžno razpolovimo. Polovice narežemo na pribl. 3 cm dolge koščke. Korenčke olupimo in zrežemo na večje koščke. Oboje stresemo v posodo, vse skupaj pa pokrito počasi kuhljamo še kakih 45 minut. Da se meso povsem zmehča.

Šampinjone najpreprosteje očistimo, če jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.







■ Šampinjone očistimo tik pred koncem kuhanja. Klobuke ločimo od stebelc. Večje razpolovimo ali zrežemo na četrtine.
■ V ponvi segrejemo malo masla na katerem prepražimo šampinjone. Gobice posolimo in pražimo, da tekočina izhlapi. Prepražene stresemo v posodo, čebulo pa vzamemo iz nje.
■ Preostalo maslo stopimo v manjši ponvici. Dodamo moko, ki jo na hitro prepražimo. Da ne spremeni barve. Prilijemo malo tekočine od raguja in dobro premešamo z metlico. Prilijemo še smetano in med mešanjem zavremo. Mešanico nalijemo v ragu. Temperaturo povišamo, ragu pa kuhamo do želene gostote. Tik pred koncem dodamo sveže mleti poper.
■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Večino vmešamo v odstavljen ragu.

Serviranje

Beli telečji ragu z zelenjavo in šampinjoni, po francosko se prileže z dušenim rižem, z izbranimi testeninami ali s krompirjevim pirejem.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.

Belušno zeleno uvrščamo med afrodiziake.









Improvizirajmo. Teletino najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, drobnjakom, gobami*, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, osnovami* (goveja, piščančja, telečja, zelenjavna), peteršiljem, poprom* (beli, črni), šalotkami, vinom* (suho) ali/in z zeleno.

Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog okoli l. 1650. Nekoč so bili bolj cenjeni od gosjih jeter..


■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus. Ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. (Presne) mlade šampinjone kombiniramo v jedeh, kjer je dobrodošla njihova hrustljava tekstura. Šampinjoni z odprtimi klobučki so njihova zrela različica z rjavimi lističi in povsem razvitim, izrazitejšim okusom.

Pogosto je zelo tanka ločnica med raguji in brodeti, frikaseji, golaži, kariji ter paprikaši.


■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline, poprovca (Piper). Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Opozorila

Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beli telečji ragu z zelenjavo in šampinjoni, po francosko (izvirno: francuski teleći gulaš /blanquette de veau/) Tanja Leković, z bloga KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri


Tanja Leković
 

Sorodni recepti

Polsočni goveji golaž
Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
(5.00; 3 ocene)
Slavonski čobanac
mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjev golaž
z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.066 receptov
Moja kuharica