Prijava

Beli pindžur

Odličen namaz za vroče poletne dni, v katerem zmešamo pečene jajčevce, skuto in mlete orehe
4.00 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 27. julij 2005 št. ogledov: 9568
Avtor: Urednik
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg jajčevcev
  • 250 g skute
  • 100 g orehovih jedrc
  • 8 žlic olivnega olja
  • sol
  • poprova mešanica
  • 2 stroka česna
  • 1 šopek peteršilja

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Jajčevce operemo, obrišemo in narežemo na debelejša kolesca.
■ V večji ponvi segrejemo 5 žlic olivnega olja, na katerem spečemo narezane jajčevce. Odstavimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Orehova jedrca zmeljemo; gl. tudi izboljšanje.
■ Ohlajene jajčevce olupimo in zdevamo v večjo skledo. S pomočjo vilic jih drobno zmečkamo, potem pa dodamo skuto, orehe, preostalo olivno olje ter sesekljana česen in peteršilj. Začinimo s soljo in poprovo mešanico ter dobro premešamo.

Serviranje

Beli pindžur ali namaz s pečenimi jajčevci in skuto ponudimo z dobrim domačim kruhom ali z opečenimi kruhki, pa s kozarcem piva, belega vina ali roséja.

Nadomestek

■ Klasično skuto iz kravjega mleka nadomestimo s tisto (dražjo) iz ovčjega ali kozjega.
■ Orehe nadomestimo z lešniki ali suho prepraženimi pinjolami.

Izboljšanje

■ Namaz bo bistveno okusnejši, če jajčevce spečemo na žaru, nad ogljem.
■ Če orehe drobno sesekljamo, dobi namaz za odtenek drugačen okus.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.

Triki

■ Jajčevce lahko spečemo že dan pred pripravo namaza.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Različice

■ Namaz lahko tudi povsem drobno zmešamo z električnim mešalnikom. Pri Gurmanu nam je nekoliko zrnata struktura bolj ugajala, saj smo razločneje okušali posamezne sestavine.
■ gl. namaz (številne slane in sladke različice); pindžur (različica za ozimnico); skutin namaz (številne različice); skutin namaz s pečenimi jajčevci in česnom ipd.

ideje 

gl. jajčevec (številne ideje); orehi (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Opozorila

V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, jajčevce, olivno olje, orehe in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Jajčevci so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja, lepo pa so se uveljavili tudi v evropski, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji. V Aziji uspevajo kot trajnica.
■ Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beli pindžur
■ različni viri 

” Odličen namaz, ki ga v hladilniku lahko hranimo nekaj dni. In z vsakim dnem je boljši.  “
” Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij.  “

Sorodni recepti

Skutin namaz s čemažem
preprost, osvežujoč, nežen in zdrav namaz, ki je lahko tudi nadev za odličen ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj kremen humus
Dva trika za najbolj kremast in izjemno okusen namaz/pomako. Ko ga pripraviš prvič, pozabiš na humuse iz trgovine. ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč paradižnikov džem
Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom ipd. Paradižnike olupimo ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkin džem
Preprost, sočen namaz na opečene kruhke, sendviče in pice, pa tudi priloga k številnim jedem (z žara). Naribane ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.069 receptov
Moja kuharica