Priprava
■ Orehova jedrca v suhi
ponvi počasi
pražimo 4 do 5 minut, da se zlato obarvajo.
■ Peteršilj osmukamo, potem pa ga v
možnarju stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Prepražena jedrca v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo peteršilju. Primešamo olivno olje.
■ Parmezan drobno
naribamo.■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund
blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor dodamo rikoto, nariban parmezan in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
Uporaba
Beli pesto ali
rikotin pesto je bogata, kremasta omaka, ki jo lahko primešamo testeninam,
kuhani zelenjavi in podobno.
Nadomestek
■ Orehe lahko nadomestimo s
pinjolami, mandlji ali
pistacijami.■ Rikoto lahko nadomestimo s
skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot
albuminsko, planšarsko, sirarsko ali
sladko skuto.
Izboljšanje
Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Rikota je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl.
nadomestek.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Pesto lahko (preprosteje) pripravimo tudi tako, da vse sestavine zmiksamo v električnem mešalniku, nazadnje pa dodamo oba sira in sol.
■ gl. pesto; testenine s pestom (številne različice)
Ideje
gl. hladne omake (številne različice)
Opozorila
Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).
Viri
številni različni viri
