Priprava
■ BELI KUŠTRAVČKI, ČUPAVCI – BISKVIT (za pribl. 44 skuštrančkov). Pekač (35x20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (kakih 45 minut) in časa hlajenja kock (1–2 uri).
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Nadaljujemo s stepanjem in postopoma vmešamo 50 g sladkorja. Da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in dobro zmešamo.
■ Rumenjake, preostali sladkor in vanilijev sladkor stepamo. Da dobimo gosto, bledo peno. Prilijemo mleko in olje ter presejano moko. Stepemo gladko testo, ki mu nežno, ročno in postopoma (v 3 delih) primešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 20 minut, da se lepo obarva. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ BELA ČOKOLADNA GLAZURA. V kozico nadrobimo belo čokolado. Dodamo maslo in vanilijev sladkor ter prilijemo mleko. Pristavimo pri srednji temperaturi, da se bela čokolada in maslo stopita.
Odličen kokosovo ananasov liker je Pina Colada. Lahko uporabimo tudi katerega drugega ali pa ga izpustimo. Zlasti, če bodo kocke uživali tudi otroci.
■ Stopljeno mešanico odstavimo in vmešamo liker. Kdor ga uporabi. Glazuro ohladimo na sobno temperaturo. Da se zgosti.
■ BISKVIT. Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni biskvit zrežemo na kockice, 4x4 cm ali po okusu.
■ IZDELAVA. Kokosovo moko stresemo v globok krožnik ali plitvo skledo.
■ Prvo biskvitno kocko nabodemo na leseno nabodalce. Do četrtine jo pomočimo v glazuro, potem pa jo s pomočjo žlice oblijemo po vseh straneh. Oblito biskvitno kocko nekoliko odcedimo. Nazadnje jo povaljamo po kokosovi moki in odložimo na pladenj. Podobno oblikujemo vse biskvitne kocke.
■ Pladenj s kuštravčki položimo v hladilnik. Da se čokolada strdi.
Serviranje
Beli kuštravčki, čupavci ali
kokosovi skuštrančki z belo čokolado so lahko samostojen posladek. Ali pa so sestavni del plošče z minjoni ali prazničnega drobnega peciva.
Sorodni recepti
Beli kuštravčki, čupavci
Kuharski leksikon
■
Kokosovi skuštrančki so mehak in sočen biskvit, zrezan na kocke, ki jih okopamo v nežni beli čokoladno masleni glazuri. Po okusu odišavljeni s kakšnim kokosovim likerjem. Prevlečene povaljamo po kokosovi moki in ohladimo.
■
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (
all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (
bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl. domača moka za torte in kolače.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kokosovi skuštrančki z belo čokolado
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
Če imamo kakovosten vanilije izvleček, z njim vedno nadomeščamo vanilijev sladkor. Praviloma 1 žlička izvlečka namesto 1 zavitka vanilijevega sladkorja.
■
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beli kuštravčki, čupavci ali
kokosovi skuštrančki z belo čokolado (izvirno:
beli čupavci)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
