Priprava
■ V 4 decilitrih vode razmešamo kvas.
■ Dodamo jogurt, olje, med, sol in več kot polovico moke. Pri najnižji hitrosti mešamo 1 do 2 minuti.
■ Dodamo preostalo moko in mešamo pri višji hitrosti, da dobimo mehko
testo, ki se ločuje od roba sklede.
■ Zadnjo minuto dodamo grobo
sesekljane orehe, ki jih pri nižji hitrosti vmešamo v testo.
■ Testo pokrijemo in na toplem pustimo
vzhajati 40 minut.
■ Delovno površino potresemo z malo moke, potem pa na njej testo razdelimo na dvoje. Oblikujemo 2 podolgovati štruci, ki ju položimo v pomaslena podolgovata
modela za kruh. Pokriti štruci pustimo vzhajati 40 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Obe štruci premažemo z mešanico jajca in malo mleka, potem pa ju z ostrim nožem zarežemo po vsej dolžini.
■ Pekača za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Ohladimo ga na mrežici ali rešetki iz pečice.
Nadomestek
■ Jogurt nadomestimo s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
■ Sveži kvas lahko nadomestimo s 14 grami suhega.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■
Polnovredna, tudi
integralna ali
polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
Različice
gl. beli kruh z bananami in orehi
Ideje
gl.
kruh (številne
različice)
Opombe
Med vsebuje približno 200 različnih sestavin, zato še nikomur ni uspelo izdelati umetnega medu.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt, med in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jogurt vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
beli kruh z orehi■ številni različni viri
