Beli kruh z orehi

K boljšemu kruhu pomagata tudi jogurt in med

ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost:

(5.00; 1 ocena) 26. november 2012 št. ogledov: 3096

Avtor: Urednik
Receptov: 12969
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

1 kg moke
50 – 100 g orehovih jedrc
1 dl gostega jogurta
0,5 dl olja
2 žlici medu
50 g kvasa
2 žlički soli

premaz

1 jajce
mleko

Priprava

■ V 4 decilitrih vode razmešamo kvas.
■ Dodamo jogurt, olje, med, sol in več kot polovico moke. Pri najnižji hitrosti mešamo 1 do 2 minuti.
■ Dodamo preostalo moko in mešamo pri višji hitrosti, da dobimo mehko testo, ki se ločuje od roba sklede.
■ Zadnjo minuto dodamo grobo sesekljane orehe, ki jih pri nižji hitrosti vmešamo v testo.
■ Testo pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati 40 minut.
■ Delovno površino potresemo z malo moke, potem pa na njej testo razdelimo na dvoje. Oblikujemo 2 podolgovati štruci, ki ju položimo v pomaslena podolgovata modela za kruh. Pokriti štruci pustimo vzhajati 40 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Obe štruci premažemo z mešanico jajca in malo mleka, potem pa ju z ostrim nožem zarežemo po vsej dolžini.
■ Pekača za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Ohladimo ga na mrežici ali rešetki iz pečice.

Nadomestek

■ Jogurt nadomestimo s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Sveži kvas lahko nadomestimo s 14 grami suhega.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

Različice

gl. beli kruh z bananami in orehi

Ideje

gl. kruh (številne različice)

Opombe

Med vsebuje približno 200 različnih sestavin, zato še nikomur ni uspelo izdelati umetnega medu.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt, med in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jogurt vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.