Priprava
■
Kvašeno testo. Kvas nadrobimo v 1 deciliter mlačne vode. Dodamo sladkor in pustimo 20 minut.
■ V skledi zmešamo 225 gramov moke, sol in zelišča.
■ Dodamo kvasec ter prilijemo 1,5 decilitra mlačne vode in olivno olje. Gladko razmešamo, potem pa postopoma primešamo 225 gramov moke in
gnetemo 1 minuto.
■ Testo pokrijemo s krpo in pustimo
vzhajati 30 minut.
■ Olive narežemo na kolesca, paradižnike pa na rezance. Oboje ugnetemo v testo, da se obarva s paradižnikom. Potem postopoma vgnetemo do 100 gramov moke, da dobimo prožno testo. Pokritega pustimo vzhajati 60 minut.
■ Testo predenemo v okrogel, z oljem namaza
pekač s premerom 20 centimetrov. Pustimo ga počivati 30 minut.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, kruh pa pečemo še 20 minut.
■ Kruh zvrnemo iz pekača, potem pa ga z dnom proti vrhu za 20 minut položimo na rešetko v pečici.
■ Pečen kruh ovijemo v čisto kuhinjsko krpo, potem pa ga za 60 minut položimo v vrečko in ohladimo. Gl.
opombe.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.
Nasveti
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Triki
Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
gl.
beli kruh (številne
različice);
beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom (
različice)
Ideje
gl.
kruh (številne
različice)
Opombe
V krpo in vrečko ovit kruh v hladilniku ostane svež do 5 dni.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko
pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beli kruh z olivami, posušenim paradižnikom in zelišči z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
