Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beli kruh z olivami, posušenim paradižnikom in zelišči

    Različica izboljšanega belega kruh, kakor ga od nekdaj pripravljajo v Italiji
    ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. november 2013 št. ogledov: 2828
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 550 g moke
    • 100 g posušenega paradižnika iz olja
    • 120 g zelenih oliv
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1 žlica olja od posušenih paradižnikov
    • 1/2 žličke sladkorja
    • 20 g kvasa
    • 1 žlička soli
    • 1 zvrhana žlička suhega rožmarina
    • 1 žlička suhe bazilike
    • 1 žlička suhega origana

    Priprava

    Kvašeno testo. Kvas nadrobimo v 1 deciliter mlačne vode. Dodamo sladkor in pustimo 20 minut.
    ■ V skledi zmešamo 225 gramov moke, sol in zelišča.
    ■ Dodamo kvasec ter prilijemo 1,5 decilitra mlačne vode in olivno olje. Gladko razmešamo, potem pa postopoma primešamo 225 gramov moke in gnetemo 1 minuto.
    ■ Testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Olive narežemo na kolesca, paradižnike pa na rezance. Oboje ugnetemo v testo, da se obarva s paradižnikom. Potem postopoma vgnetemo do 100 gramov moke, da dobimo prožno testo. Pokritega pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ Testo predenemo v okrogel, z oljem namaza pekač s premerom 20 centimetrov. Pustimo ga počivati 30 minut.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, kruh pa pečemo še 20 minut.
    ■ Kruh zvrnemo iz pekača, potem pa ga z dnom proti vrhu za 20 minut položimo na rešetko v pečici.
    ■ Pečen kruh ovijemo v čisto kuhinjsko krpo, potem pa ga za 60 minut položimo v vrečko in ohladimo. Gl. opombe.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.

    Nasveti

    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. beli kruh (številne različice); beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom (različice)

    Ideje

    gl. kruh (številne različice)

    Opombe

    V krpo in vrečko ovit kruh v hladilniku ostane svež do 5 dni. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beli kruh z olivami, posušenim paradižnikom in zelišči z bloga foodforthought (srb.; angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva. “
    ” V krpo in vrečko ovit kruh v hladilniku ostane svež do 5 dni. “

    Sorodni recepti

    Kruh brez gnetenja
    samo moka, katera koli (ali mešanica mok), voda, malo kvasa in malo soli za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
    (5.00; 28 ocen)
    Počasi vzhajana fokača z datlji
    mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koruzni kruh
    klasična in priljubljena različica ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepinje
    priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov