Priprava
■
Kvašeno testo. Moko
presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas, sladkor, sol in timijan.
■ V lončku do
mlačnega segrejemo 2,5 decilitra vode in vino. Tekočino prilijemo na moko in
zamesimo gladko testo.
■ Izkoščičene črne in zelene olive grobo
sesekljamo.
■ Paradižnike odcedimo in grobo sesekljamo.
■ Testu primešamo sesekljane sestavine in 4 žlice olivnega olja, potem pa ga še enkrat
pregnetemo. Nič hudega, če iz testa štrli kakšno sesekljano živilo.
■ Testo pokrijemo s
kuhinjsko krpo, potem pa ga pustimo
vzhajati 60 minut, da naraste na dvojno količino.
■ Testo na delovni površini nežno oblikujemo v kruh ali na 6 bombetke. Položimo ga / jih na
pekač, premažemo s preostalim oljem in pustimo še nekaj časa vzhajati.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pekač za 35 do 40 minut postavimo v pečico, za bombice pa je čas pečenja krajši.
■ Pečen kruh / bombetke vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Kruh z olivami in posušenim paradižnikom se še posebej prileže k narezkom, seveda pa ga lahko ponudimo tudi kot vsak drug kruh.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s
kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom Ideje
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
■ gl.
kruh (številne
različice); pekovsko pecivo (številne
različice)
Opombe
Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom II z bloga Ruža
■ š tevilni različni viri
Spletne povezave
■ blog
Ruža■ številni viri
