Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom

    Različica izboljšanega belega kruh, kakor ga od nekdaj pripravljajo v Italiji
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2011 št. ogledov: 4782
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 950 g moke tip 500
    • 5 žlic mlačnega mleka
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 42 g kvasa
    • 1 zravnana žlica soli
    drugo
    • 100 g izkoščičenih črnih in zelenih oliv
    • 6 posušenih paradižnikov iz olja

    Priprava

    Posušen paradižnik iz olja temeljito odcedimo.
    ■ Pol litra vode pristavimo in segrejemo do mlačnega.
    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo vdolbino, v katero nadrobimo kvas. Dodamo malo mlačne vode, z vilicami nežno razmešamo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ V vdolbino nalijemo preostalo mlačno vodo in mlačno mleko ter dodamo olje in sol. S kavljema električnega ročnega mešalnika sestavine sprva počasi, potem pa hitreje mešamo 5 minut, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ Olive zrežemo na kockice ali pa jih grobo sesekljamo.
    ■ Odcejen posušen paradižnik narežemo na drobne kockice.
    ■ V vzhajano testo na pomokani delovni površini ugnetemo narezane olive in paradižnik. Testo razdelimo na dva dela; enega oblikujemo v hlebec, drugega pa razdelimo na 6 majhnih hlebčkov. Vse skupaj pokrijemo in pustimo počivati 90 minut.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V segreto pečico za 15 minut postavimo 2 pekača.
    ■ Pekača obložimo s peki papirjem, potem pa nanju previdno zvrnemo testo testo za hlebec in hlebčke; papir, ki se drži testa nežno odstranimo.
    ■ Pekača postavimo v segreto pečico; hlebec pečemo približno 30, hlebčke pa približno 20 minut.
    ■ Pečen hlebec in hlebčke predenemo na mrežico, da se ohladijo.

    Serviranje

    Beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom si privoščimo ob posebnih priložnostih, še posebej za kakšen domač piknik.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. beli kruh s posušenim paradižnikombeli kruh z olivami; beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom II; beli kruh z olivami, posušenim paradižnikom in zelišči; polnozrnate bombetke z olivami ipd.

    Ideje

    gl. kruh (različice)

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Olive in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, kruh, pogače in pecivo, kruh

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, malica, zajtrk, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
    ” Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. “

    Sorodni recepti

    Počasi vzhajana fokača z datlji
    mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Indijski kruh naan s sezamom
    Naan je indijski ploščati kruh, ki ga izvirno spečejo v lončenih pečeh tandoor. Pri nas te peči tradicionalno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov