Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beli kruh z makom

    Klasičen beli kruh, obogaten z makovimi semeni
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. september 2014 št. ogledov: 2127
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg moke
    • 100 g maka
    • 0,5 dl olja
    • 40 g kvasa
    • pribl. 6 dl mlačne vode
    • 20 g soli

    Predpriprava

    ■ Kvas raztopimo v mlačni vodi.
    ■ Moko presejemo v skledo. Dodamo mak in sol ter prilijemo olje in vodo s kvasom. Ugnetemo srednje gosto testo.
    ■ Testo oblikujemo v hlebec, štruco ali do 4 hlebčke ali štručke. Testo položimo v pehar/je, pokrijemo in vzhajamo 30 minut.

    Priprava

    Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
    ■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
    ■ Pečico po 5 do 8 minutah znova poškropimo s hladno vodo. Če testo pečemo v enem kosu, je čas pečenja pribl. 40 minut, če ga razdelimo na 4 hlebčke/štručke, pa čas pečenja skrajšamo na pribl. 25 minut. Pečico na začetku pečenja še nekajkrat poškropimo z vodo.
    ■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.

    Serviranje

    Beli kruh z makom ali makov kruh ponudimo kot vsak kruh, še posebej z različnimi sladkimi in slanimi namazi (številne različice).

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    Kvas in sol lahko nadomestimo s kvasno solno emulzijo.

    Izboljšanje

    Najbolj zdrav kruh pripravljamo iz polnovrednih pražit, iz rži, pire in kamuta.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Z visoko temperaturo (višjo od zapisane) prvih nekaj minut pečenja se optimalno približamo temperaturi v krušni peči. Kruh pri visoki temperaturi lepše naraste, hitreje pa se formira skorjica, ki zapre pore, da vlaga pretirano ne uhaja iz testa.
    ■ Za kakovosten, dobro vzhajan kruh z značilno hrustljavo skorjico je zelo pomembna para v prvih minutah pečenja. Para ohranja zunanjost kruha vlažno, toplota pa medtem pomaga iz notranjosti kruha potisniti pline in kruhovo lastno vlago. Kruh se ob tem dvigne. Paro povzročimo s škropljenjem pečice, podlage in testa z vodo s pomočjo pršilke, z vulkanskimi kamni ali s pladnjem z vodo na dnu pečice. Če uporabimo litoželezno (cast iron, Dutch oven, combo cooker) ali glineno posodo (bread baking clay pot) s tesno prilegajočim pokrovom, se para med peko tvori iz testa. Pokrov po 20 minutah pečenja običajno odstranimo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pri pripravi nekaterih sladic, iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. beli kruh (številne različice); makove žemljice

    Ideje

    gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice); mak (številne ideje)

    Opombe

    Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
    ■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

    Zanimivosti

    V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo, v ZDA pa je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito.

    Viri

    ■ dopolnjen recept beli kruh z makom ali makov kruh (izvirno: makov kruh) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Založbe Kmečki glasi

    ” Najbolj zdrav kruh pripravljamo iz polnovrednih pražit, iz rži, pire in kamuta. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka. “

    Sorodni recepti

    Masleni polbeli kruh
    ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Božanska fokača s tremi siri
    Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov