Predpriprava
■ Gavdo grobo
naribamo.
■ V večjo skledo nalijemo 6 decilitrov hladne vode. Dodamo kvas in premešamo, da se stopi. Dodamo vse ostale sestavine in z
namiznim električnim mešalnikom (z nastavki za testo) mešamo 8 do 10 minut. Testi je gotovo, ko se začne ločevati od sklede in postane mehko in lepljivo.
■ Plastično posodo namažemo z oljem. Vanjo položimo hlebček testa, potem pa posodo pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Testo pazljivo predenemo v
pekač, obložen s
peki papirjem. Razdelimo ga na dva enaka dela. Dlani si namažemo z oljem, potem pa testo nežno oblikujemo v hlebčka. Testa med tem opravilom ne pritiskamo ali gnetemo.
■ Pekač postavimo v hladno pečico. Prižgemo jo na 180 °C, testo pa pečemo 45 minut.
■ Hlebčka predenemo na rešetko in pečemo še 10 do 15 minut.
■ Kruh ohladimo na rešetki.
Serviranje
Ohlajen
beli kruh z gavdo in sončničnimi semeni ponudimo k narezkom, pikantnim namazom, juham in podobno.
Nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem ali z
ementalcem.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim
suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Shranjevanje
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Nasveti
Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
Pojasnila
■
Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih
mehurčkov kvasa.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 %
maščobe.
Različice
gl. kruh s sirom (
različice)
Ideje
gl.
kruh (številne
različice)
Opombe
S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! Gl.
star kruh.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl.
nadomestek.
■ Sončnično seme vsebuje 35 do 55 %
olja.
Zanimivosti
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
Viri
■ dopolnjen recept
beli kruh z gavdo in sončničnimi semeni s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
