Prijava

Beli kruh z bananami in zelenim poprom

Nevsakdanji pikanten kruh za k narezkom in slanim, pa tudi k nekaterim sladkim namazom
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. september 2014 št. ogledov: 1684
Avtor: Urednik
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg moke
  • 3 banane
  • limonin sok
  • 80 g masla
  • 1 jajce
  • 40 g kvasa
  • pribl. 6 dl mlačnega mleka in vode
  • 20 g soli
  • 40 g zelenega popra iz slanice

Predpriprava

■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Kvas stopimo v mlačni vodi.
■ V skledo ali mešalno posodo presejemo moko. Dodamo maslo, jajce in mešanico mleka in vode. Ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v kroglo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino.

Priprava

■ Testo na hitro pregnetemo, potem pa ga pustimo vzhajati še 15 minut.
■ Zeleni poper odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Banane olupimo in narežemo na kockice; sproti jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ Vzhajanemu testu primešamo banane in poper. Testo oblikujemo v hlebec, štruco ali do 4 hlebčke ali štručke. Testo položimo v pehar/je, pokrijemo in vzhajamo 30 minut.
Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 180 °C (ventilacijska) oziroma na 190 °C (klasična).
■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
■ Pečico po 5 do 8 minutah znova poškropimo s hladno vodo. Če testo pečemo v enem kosu, je čas pečenja pribl. 40 minut, če ga razdelimo na 4 hlebčke/štručke, pa čas pečenja skrajšamo na pribl. 25 minut. Pečico na začetku pečenja še nekajkrat poškropimo z vodo.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.

Serviranje

Beli kruh z bananami in zelenim poprom ali bananin kruh z zelenim poprom ponudimo kot klasičen kruh, pa tudi k številnim slanim, in nekaterim sladkim namazom (zlasti k sadnim džemom; številne različice).

Nakup

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.
■ Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah, ki imajo že nekaj rjavih pikic. Te so okusnejše in bolj zdrave.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kvas in sol lahko nadomestimo s kvasno solno emulzijo.

Izboljšanje

Testo zamesimo z živo vodo iz informiranega vrča ali steklenice. Testo vzhaja počasneje, kar pomeni daljše zorenje testa. Kruh iz takšnega testa ima polnejši okus, svež ostane dlje časa (pirin celo do 7 dni), občutljivim ljudem pa ne povzroča prebavnih težav.

Nasveti

Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Triki

Paro v pečici ustvarimo s pomočjo vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice, ali pa po dnu segrete pečice preprosto polijemo za majhen kozarček vode.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Različice

gl. bananin kruh (sladke različice); beli kruh (številne različice)

Ideje

gl. banane (številne ideje); kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

Opombe

Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Banane (gl. nakup) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Znanih je okoli 1000 različnih vrst banan. Nekateri bananovci zrastejo tudi do 15 metrov visoko, posamezni plodovi pa dosežejo celo do 50 centimetrov dolžine.

Viri

■ dopolnjen recept beli kruh z bananami in zelenim poprom ali bananin kruh z zelenim poprom (izvirno: bananin kruh z zelenim poprom) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Založbe Kmečki glasi

” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov. “
” Paro v pečici ustvarimo s pomočjo vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice. “
” Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj. “

Sorodni recepti

Tanek hrustljav kruh s Sardinije
Tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega zdroba. Tanek hrustljav kruh s Sardinije se ...
(5.00; 3 ocene)
Rženi kruh
Najbolj preprost recept za zdrav kruh, ki dolgo ostane svež. Rženi kruh sodi v skupino glutenskih kruhov, rženi moki ...
(5.00; 2 oceni)
Orehov kruh
različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
Kruh s slanino in čebulo
testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.872 receptov
Moja kuharica