Predpriprava
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do
mlačnega.
■ Kvas stopimo v mlačni vodi.
■ V skledo ali mešalno posodo presejemo moko. Dodamo maslo, jajce in mešanico mleka in vode.
Ugnetemo gladko
testo, ki ga oblikujemo v kroglo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati na dvojno količino.
Priprava
■ Testo na hitro pregnetemo, potem pa ga pustimo vzhajati še 15 minut.
■ Zeleni poper odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Banane olupimo in narežemo na kockice; sproti jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ Vzhajanemu testu primešamo banane in poper. Testo oblikujemo v
hlebec, štruco ali do 4 hlebčke ali štručke. Testo položimo v
pehar/je, pokrijemo in vzhajamo 30 minut.
■
Pečico in klasičen nizek
pekač ogrejemo na 180 °C (ventilacijska) oziroma na 190 °C (klasična).
■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
■ Pečico po 5 do 8 minutah znova poškropimo s hladno vodo. Če testo pečemo v enem kosu, je čas pečenja pribl. 40 minut, če ga razdelimo na 4 hlebčke/štručke, pa čas pečenja skrajšamo na pribl. 25 minut. Pečico na začetku pečenja še nekajkrat poškropimo z vodo.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo.
Serviranje
Beli kruh z bananami in zelenim poprom ali
bananin kruh z zelenim poprom ponudimo kot klasičen kruh, pa tudi k številnim slanim, in nekaterim sladkim
namazom (zlasti k sadnim džemom; številne
različice).
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju in izgubi
mineralov.
■ Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah, ki imajo že nekaj rjavih pikic. Te so okusnejše in bolj zdrave.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kvas in sol lahko nadomestimo s kvasno solno emulzijo.
Izboljšanje
Testo zamesimo z
živo vodo iz
informiranega vrča ali steklenice. Testo vzhaja počasneje, kar pomeni daljše
zorenje testa. Kruh iz takšnega testa ima polnejši okus, svež ostane dlje časa (pirin celo do 7 dni), občutljivim ljudem pa ne povzroča prebavnih težav.
Nasveti
Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Triki
Paro v pečici ustvarimo s pomočjo
vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice, ali pa po dnu segrete pečice preprosto polijemo za majhen kozarček vode.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.
■ Črni, beli in zeleni
poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
Različice
gl.
bananin kruh (sladke
različice);
beli kruh (številne
različice)
Ideje
gl. banane (številne
ideje);
kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice)
Opombe
Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl.
star kruh (številne
ideje). Izjema je
plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Banane (gl.
nakup) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Znanih je okoli 1000 različnih vrst banan. Nekateri
bananovci zrastejo tudi do 15 metrov visoko, posamezni plodovi pa dosežejo celo do 50 centimetrov dolžine.
Viri
■ dopolnjen recept
beli kruh z bananami in zelenim poprom ali
bananin kruh z zelenim poprom (izvirno: bananin kruh z zelenim poprom) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Založbe Kmečki glasi
