Predpriprava
■
Kvašeno testo. V 2,5 decilitra mlačne vode raztopimo sol. Prilijemo mleko in olivno olje. Na tekočino
presejemo moko, potem pa
ugnetemo gladko
testo; gl.
nasveti. Testo pokrijemo s
kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati 60 minut.
■ Posušen paradižnik dobro odcedimo in drobno
sesekljamo.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo. Premažemo ga s sesekljanim paradižnikom, zvijemo v rolado, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še 60 minut.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■
Pekač namažemo z olivnim oljem in nanj položimo vzhajano rolado. Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Beli kruh s posušenim paradižnikom ponudimo k številnim hladnim (pred)jedem in juham.
Nadomestek
Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim
suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z
ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Če je kvašeno testo lepljivo, vanj vgnetemo še malo moke.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od
mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
gl.
beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom
Ideje
gl.
beli kruh (
različice);
kruh (številne
različice)
Opozorila
gl.
izboljšanje
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če imamo probleme s
prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa:
Saf-Moment v Rusiji,
Yuva v Turčiji,
Lievital v Italiji,
l’Hirondelle ter
Francine v Franciji in tako dalje.
viri
številni različni viri
