Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beli kruh s posušenim paradižnikom

Pikantna različica belega kruha, kakor ga že dolgo pečejo v Italiji
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2011 št. ogledov: 4082
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g mehke moke
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička sladkorja
  • 20 g kvasa
  • 1 žlička soli
nadev
  • posušen paradižnik v olju

Predpriprava

Kvašeno testo. V 2,5 decilitra mlačne vode raztopimo sol. Prilijemo mleko in olivno olje. Na tekočino presejemo moko, potem pa ugnetemo gladko testo; gl. nasveti. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ Posušen paradižnik dobro odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo. Premažemo ga s sesekljanim paradižnikom, zvijemo v rolado, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še 60 minut.

Priprava

Pečico segrejemo na 220 °C.
Pekač namažemo z olivnim oljem in nanj položimo vzhajano rolado. Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Beli kruh s posušenim paradižnikom ponudimo k številnim hladnim (pred)jedem in juham.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Če je kvašeno testo lepljivo, vanj vgnetemo še malo moke.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. beli kruh z olivami in posušenim paradižnikom

Ideje

gl. beli kruh (različice); kruh (številne različice)

Opozorila

gl. izboljšanje

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje. viri 
 številni različni viri 

” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.  “
” Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom. “

Sorodni recepti

Mlečni kruh z limonino lupinico
ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
(5.00; 8 ocen)
Piadina ii
italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
(5.00; 2 oceni)
Polnozrnati kruh
polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki