Beli kruh s črnimi olivami in rožmarinom

Priprava

■ Olive izkoščičimo in zrežemo na kolesca.
■ V lončku pristavimo olivno olje in rožmarin. Počasi segrevamo – zavreti ne sme! – da zadiši po rožmarinu. Odstavimo ter iz olja odstranimo rožmarin.
■ Rožmarinovo olje nalijemo v skledo. Nanj presejemo moko s kvasom. Prilijemo 3 decilitre mlačne vode, dodamo ščepec soli in približno 10 minut mešamo z električnim ročnim mešalnikom (s spiralama). Po potrebi dodamo še malo moke, nazadnje pa s kuhalnico nežno primešamo narezane olive.
■ Skledo pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja na dvojno količino.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini z dlanmi nežno gnetemo 10 minut. Testo z dlanjo nežno (!) pritiskamo, kakor bi ga želeli poriniti od sebe.
■ Model za kruh namažemo z olivnim oljem in vanj položimo testo. Pokritega pustimo vzhajati 10 minut.
■ Testo poškropimo z olivnim oljem in po okusu zarežemo. Potem ga znova pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Model za približno 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na rešetko, ovijemo v čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.

Serviranje

Beli kruh s črnimi olivami in rožmarinom se še posebej prileže k različnim narezkom. Z njim pa lahko pripravljamo tudi sendviče.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Triki

Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s kvasom.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. beli kruh z olivami (različice); beli kruh z rožmarinom

Ideje

gl. beli kruh (številne različice)

Opombe

Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

Viri

■ dopolnjen recept beli kruh s črnimi olivami in rožmarinom
■ številni različni viri