Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beli kruh s čemažem

    Beli kruh s čemažem je preprosta mešanica klasičnega kvašenega testa, ki mu primešamo nekaj sesekljanega čemaža. Kruh odišavimo s (sesekljano) kumino. Ponudimo ga k slanim (pred)jedem, primeren pa je tudi za pripravo sendvičev, kanapejev, obloženih kruhkov ipd.
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 11. marec 2019 št. ogledov: 82
    Avtor: Urednik
    Izvirno: OH MY CHEF
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g krušne moke
    • 30 g sesekljanega čemaža
    • 1 kocka kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 žlička rdečega vinskega kisa
    • 3,5 dl vode
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička kumine

    Predpriprava

    ■ Čemaž očistimo in drobno sesekljamo; potrebujemo 30 g sesekljanega.
    KVAŠENO TESTO. V večjo skledo nadrobimo kvas ter dodamo sladkor, za žlico moke in nekaj žlic mlačne vode. Pustimo 2 minuti, da se kvas stopi in aktivira. Dodamo moko, sesekljani čemaž, kis, sol in kumino. Sestavine ugnetemo v gladko, mehko testo. Položimo ga v podolgovato, pomokano krušno košarico, ki jo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo pustimo vzhajati na toplem na dvojno količino, 1–2 uri.

    Priprava

    ■ Pravokotni pekač namažemo z oljem, potem pa ga obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
    ■ Vzhajano testo položimo v pekač, ki ga predenemo v ogreto pečico za 20 minut. Testo vmes enkrat poškropimo s hladno vodo; gl. triki, pojasnila.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, kruh pa pečemo še 30–40 minut. Vmes ga nekajkrat poškropimo s hladno vodo. Pečen kruh da votel zvok, če potolčemo po njem, zlasti po dnu. Beli kruh s čemažem ohladimo vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    Beli kruh s čemažem ponudimo k slanim (pred)jedem, primeren pa je tudi za pripravo sendvičev, kanapejev, obloženih kruhkov ipd.

    Nadomestek

    Kumino lahko nadomestimo s koprovimi semeni.

    Izboljšanje

    Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo teksturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 14 dni.

    Nasveti

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
    ■ Višje kruhe in večje hlebce pečemo na spodnjem nivoju, manjše in tanjše kruhe pa na srednjem nivoju pečice.

    Triki

    Paro v pečici ustvarimo s pomočjo vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali s skodelico ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice, ali pa po dnu segrete pečice preprosto polijemo za majhen kozarček vode. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico.
    ■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
    ■ Z visoko temperaturo prvih nekaj minut pečenja se optimalno približamo temperaturi v krušni peči. Kruh pri visoki temperaturi lepše naraste, hitreje pa se formira skorjica, ki zapre pore, da vlaga pretirano ne uhaja iz testa.
    ■ Pršenje testa z vodo povzroča paro oz. vlago, ki pomaga kruhu, da se med pečenjem lepo dvigne. Gl. tudi triki.

    Različice

    gl. kruh (številne različice); kvašeno testo (številne različice); lepinje s čemažem; pirin kruh s čemaževim pestom ipd.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Pri dobrem kruhu ni bližnjic, tako kot narava ima svoj ritem. Terja malo truda, pa veliko časa in potrpljenja. Rezultat pa je fantastičen.
    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
    ■ V kruhu iz pekarn/trgovin so številni aditivi, ki kruhu zagotavljajo barvo, rahlost, okus, hrustljavo skorjico, vonj ali/in svežino. To so klorov dioksid, benzoil peroksid, kalijev bromat, amonijev persulfat idr. V najbolj osiromašenem belem kruhu je pravzaprav ostal samo čisti škrob.

    Zanimivosti

    ■ Beli kruh je bil včasih le na mizah premožnih. Revnejši so si ga privoščili za praznike, moki pa so pogosto primešali krompir, fižol, tropine ali celo drobir notranjega dela lubja.
    ■ V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

    Viri

    ■ dopolnjen recept beli kruh s čemažem (izvirno: wild garlic bread) Edite in Jana, s portala OH MY CHEF
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, kruh, kruh, pogače in pecivo

    Priložnost
    malica, pomlad, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Pri dobrem kruhu ni bližnjic, tako kot narava ima svoj ritem. Terja malo truda, pa veliko časa in potrpljenja. Rezultat pa je fantastičen. “
    ” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
    ” Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.  “

    Sorodni recepti

    Domače tortilje
    mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koruzni kruh
    klasična in priljubljena različica ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piadina ii
    italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kruh s slanino in čebulo
    testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov