Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beli kruh iz genzana

    Odličen, dišeč in kot goba mehak italijanski kruh s hrustljavo skorjico
    ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. december 2011 št. ogledov: 3837
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biga
    • 300 g moke
    • 30 g kvasa
    kvašeno testo
    • pribl. 450 g bige
    • do 650 g moke
    • 10 g kvasa
    • 20 g soli
    posip
    • otrobi

    Predpriprava

    Biga. Kvas v skledi stopimo v 1,5 decilitra hladne vode. Dodamo moko in ugnetemo testo. Skledo pokrijemo, testo pa pustimo pri sobni temperaturi 18 do 24 ur.

    Priprava

    ■ 4,5 decilitra vode segrejemo do mlačnega (30 °C). Nalijemo jo v skledo, v kateri bomo ugnetli testo. Dodamo zdrobljen kvas in bigo, ki jo pustimo, da se nekoliko zmehča.
    ■ Bigo potresemo s 500 grami moke, potem pa vse skupaj zmešamo z rokami. Dobimo zelo mehko in lepljivo testo. Dodamo sol in toliko moke (praviloma še do 150 gramov), da se testo ne lepi več, in ga lahko pregnetemo na pomokani delovni površini. Pazimo, da ni pretrdo, pod dlanmi mora biti mehko in elastično.
    ■ Skledo pokrijemo testo pa na toplem pustimo vzhajati 30 do 35 minut.
    ■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva dela, ki ju oblikujemo v štruci.
    ■ Kuhinjsko krpo potresemo z otrobi, potem pa nanjo položimo obe štruci. Potresemo ju z otrobi, pokrijemo in pustimo vzhajati približno 60 minut.
    ■ Pečico, v katero postavimo litoželezni posodi s pokrovom (gl. opombe) segrejemo na 250 °C. V posodi položimo po eno štruco, ki ju pokriti pečemo 20 minut. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Posodo odkrijemo, vsebino pa pečemo še 10 minut.
    ■ Pečen kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Beli kruh iz Genzana , ki ostane svež nekaj dni, ponudimo kot vsak drug (beli) kruh.

    Shranjevanje

    Zahvaljujoč pripravi z bigo, ostane kruh svež in okusen nekaj dni. Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Če pečemo kruh na pekaču, skupaj s pečico na dnu le-te segrejemo še en pekač. Ko v pečico postavimo kruh, v prazen pekač nalijemo kozarec hladne vode, pečico pa nemudoma zapremo. Para bo pomagala pri formiranju hrustljave skorjice.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Pojasnila

    Beli kruh iz Genzana je prvi kruh v EU, ki je dobil oznako o geografskem poreklu (IGT; indicazione geografica tipica).
    ■ Genzano je manjše mesto blizu Rima.

    Različice

    gl. beli kruh (različice)

    Ideje

    ■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake!
    ■ gl. kruh (številne različice)

    Opombe

    Če nimamo ustrezne litoželezne posode, štruci položimo na pekač, obložen s peki papirjem. V pečici, segreti na 220 °C, ju pečemo 40 do 45 minut. Kruh v izvirniku spečejo v krušni peči na drva.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Bige so v Italiji pripravljali že v 15. stoletju.
    Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept beli kruh iz Genzana s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.)
    ■ skoraj vse o moki (angl.) 

    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! “

    Sorodni recepti

    Pletenica z bučkami in lešniki
    okusen kruh z naribano bučko, praženimi lešniki, otrobi in skoraj brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koruzni kruh
    klasična in priljubljena različica ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruh s slanino in čebulo
    testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beli kruh brez gnetenja
    fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico; sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov