Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beli kruh iz genzana

Odličen, dišeč in kot goba mehak italijanski kruh s hrustljavo skorjico
ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. december 2011 št. ogledov: 3868
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biga
  • 300 g moke
  • 30 g kvasa
kvašeno testo
  • pribl. 450 g bige
  • do 650 g moke
  • 10 g kvasa
  • 20 g soli
posip
  • otrobi

Predpriprava

Biga. Kvas v skledi stopimo v 1,5 decilitra hladne vode. Dodamo moko in ugnetemo testo. Skledo pokrijemo, testo pa pustimo pri sobni temperaturi 18 do 24 ur.

Priprava

■ 4,5 decilitra vode segrejemo do mlačnega (30 °C). Nalijemo jo v skledo, v kateri bomo ugnetli testo. Dodamo zdrobljen kvas in bigo, ki jo pustimo, da se nekoliko zmehča.
■ Bigo potresemo s 500 grami moke, potem pa vse skupaj zmešamo z rokami. Dobimo zelo mehko in lepljivo testo. Dodamo sol in toliko moke (praviloma še do 150 gramov), da se testo ne lepi več, in ga lahko pregnetemo na pomokani delovni površini. Pazimo, da ni pretrdo, pod dlanmi mora biti mehko in elastično.
■ Skledo pokrijemo testo pa na toplem pustimo vzhajati 30 do 35 minut.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva dela, ki ju oblikujemo v štruci.
■ Kuhinjsko krpo potresemo z otrobi, potem pa nanjo položimo obe štruci. Potresemo ju z otrobi, pokrijemo in pustimo vzhajati približno 60 minut.
■ Pečico, v katero postavimo litoželezni posodi s pokrovom (gl. opombe) segrejemo na 250 °C. V posodi položimo po eno štruco, ki ju pokriti pečemo 20 minut. Gl. tudi izboljšanje.
■ Posodo odkrijemo, vsebino pa pečemo še 10 minut.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Beli kruh iz Genzana , ki ostane svež nekaj dni, ponudimo kot vsak drug (beli) kruh.

Shranjevanje

Zahvaljujoč pripravi z bigo, ostane kruh svež in okusen nekaj dni. Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Če pečemo kruh na pekaču, skupaj s pečico na dnu le-te segrejemo še en pekač. Ko v pečico postavimo kruh, v prazen pekač nalijemo kozarec hladne vode, pečico pa nemudoma zapremo. Para bo pomagala pri formiranju hrustljave skorjice.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Pojasnila

Beli kruh iz Genzana je prvi kruh v EU, ki je dobil oznako o geografskem poreklu (IGT; indicazione geografica tipica).
■ Genzano je manjše mesto blizu Rima.

Različice

gl. beli kruh (različice)

Ideje

■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake!
■ gl. kruh (številne različice)

Opombe

Če nimamo ustrezne litoželezne posode, štruci položimo na pekač, obložen s peki papirjem. V pečici, segreti na 220 °C, ju pečemo 40 do 45 minut. Kruh v izvirniku spečejo v krušni peči na drva.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

■ Bige so v Italiji pripravljali že v 15. stoletju.
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept beli kruh iz Genzana s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)
■ skoraj vse o moki (angl.) 

” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! “

Sorodni recepti

Indijski kruh naan s sezamom
Naan je indijski ploščati kruh, ki ga izvirno spečejo v lončenih pečeh tandoor. Pri nas te peči tradicionalno ...
(5.00; 4 ocene)
Fokača z rožmarinom in česnom
preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
(5.00; 3 ocene)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
Ajdov kruh
priljubljena različica domačega kruha, še posebej primernega z k ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki