Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ V skledi zmešamo obe moki, sladkor, sodo bikarbono in sol. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo sirotko. Sestavine dobro zmešamo s
kuhalnico, da dobimo mehko, skoraj lepljivo
testo. Po potrebi prilijemo malo mlačne vode.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo predenemo na blago pomokano delovno površino, kjer ga na hitro
pregnetemo in oblikujemo v kroglo. To križno zarežemo z ostrim nožem ali s kuhinjskimi škarjami. Testo predenemo v pekač, ki ga za 40 do 45 minut položimo v ogreto pečico; gl.
nasveti.
Serviranje
Beli kruh brez kvasa ali
irski soda kruh je najbolj okusen še tople, obdrži pa se tudi do naslednjega dne. Odličen je za
opečene kruhke (toast).
Nadomestek
■ Kruh lahko naredimo zgolj iz bele moke, pa tudi iz
polnozrnate, ržene, koruzne ali druge. Seveda pa v testo lahko vmešamo tudi različna
semena ali/in (sesekljane)
oreške.
■ Sirotko lahko nadomestimo s
kislim mlekom.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Kruh je pečen, ko znotraj votlo zazveni, če po spodnji strani potrkamo s prsti.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi
vitaminov in mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
■
Pira ima v primerjavi s
pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več
hranil, ohrani pa tudi več okusa. Vsebuje več
beljakovin in ima manj
kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
■ Sirotka je stranski proizvod pri izdelavi
sira oziroma rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo.
Različice
Ideje
gl.
moka (številne
ideje);
sirotka (številne
ideje)
Opombe
V kruhu začutimo malo vonja in komaj kaj okusa po sodi bikarboni, a pri kruhu, ki ga pripravimo brez tveganja, hitro in preprosto, to ni moteče. Po zaslugi sode bikarbone pa ima kruh tudi prelepo temno skorjico.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl.
star kruh (številne ideje). Izjema je
plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.
Zanimivosti
Beli kruh brez kvasa ali soda kruh pečejo malodane povsod po svetu, najbolj znana pa je tale irska različica.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beli kruh brez kvasa ali
irski soda kruh (izvirno: irski soda kruh)
Andrea Cukrov, z bloga
Voće i povrće (hrv.); Andrea Cukrov
■ številni različni viri
