Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beli kruh brez gnetenja II

Kvašeno testo s suhim kvasom in z žlico medu pripravimo v petih minutah. Beli kruh brez gnetenja, z mehko sredico in hrustljavo skorjico.
Foto: kitchn
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. januar 2015 št. ogledov: 3959
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g ostre moke
  • 1 dl mlačnega mleka
  • 5 dl mlačne vode
  • 1 žlica medu
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 3 žličke soli

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. V večji skledi zmešamo toplo vodo in mleko, med in kvas. Pustimo 5 minut, da nabrekne.
■ Moko presejemo na tekočo mešanico. Dodamo sol, potem pa s kuhalnico vse skupaj premešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Testo je mehko in lepljivo.
■ Testo potresemo z malo ostre moke, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino. To traja kakih 60 minut.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga potresemo z malo ostre moke. Pečico segrejemo na 240 °C. Na dno položimo skodelico z vrelo vodo.
■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva dela, ki ju na hitro oblikujemo v hlebček ali štruco in položimo v pekač. Vsako testo z ostrim nožem ali z britvico petkrat zarežemo do centimeter globoko.
■ Pekač za 30 do 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen beli kruh brez gnetenja preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

Serviranje

Beli kruh brez gnetenja je najpreprosteje in najhitreje pripravljen kruh.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

Beli kruh brez gnetenja pripravimo s polnovredno ali polnozrnato moko.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.
■ gl. različice

Nasveti

Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Pšenična, pirina, ržena in ječmenova moka vsebujejo beljakovinske snovi, pomembne za elastične vezi, ki vzhajanemu testu omogočijo, da me peko obdrži (in razvije) nabreklo strukturo sredice, s tem pa tako želeno voljnost kruha. Druge vrste moke teh beljakovin nimajo, zato jih pečemo v modelih ali pa jih mešamo z eno od naštetih mok, bogatih z glutenom.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

■ Osnovnemu krušnemu testu lahko primešamo (narezane, sesekljane, naribane) olive, česen, rožmarin, limonino lupinico, sir, posušene paradižnike, čili, različna (mešana) semena, (mešana) sesekljana zelišča, fige, orehe ali druge oreške, slanino, sardelne filete, kapre, rozine, cimet ali druge začimbe, suho sadje, čokolado in/ali drugo. 

Ideje

gl. bela moka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

Opombe

Vsebnosti skupnih mineralnih snovi, ki jih označujemo z izrazom pepel, znaša glede na tip moke: tip 400 - do 0,45 %, tip 500 - 0,46 do 0,55 % (tipa 400 in 500 sta v Italiji označena kot tip 00), tip 850 - 0,80 do 0,90 %, tip 1100 - 1,05 do 1,15 %, tip 1600 - 1,55 do 1,70 %, durum moka in polnozrnata moka - do 2,0 %. Več pepela, kakovostnejša moka. 

Opozorila

■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi tudi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri kruhu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beli kruh brez gnetenja (izvirno: no-knead bread) s portala coolinarika (hrv.) 
■ fotografija kitchn
■ številni različni viri 
 
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. “
” Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. “
” Kruha ne mečemo v smetnjake. Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo. “

Sorodni recepti

Koruzni kruh
klasična in priljubljena različica ...
(5.00; 2 oceni)
Rženi kruh
najbolj preprost recept za zdrav kruh, ki dolgo ostane ...
(5.00; 2 oceni)
Fokača z rožmarinom in česnom
preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
(5.00; 3 ocene)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
Grški pita kruh
preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki