Prijava

Beli kruh brez gnetenja

Fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico. Beli kruh brez gnetenja, ko sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi svoje.
5.00 7 št. oseb: Neznano čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 28. januar 2014 št. ogledov: 6471
Avtor: Urednik
Izvirno: COOKam i guštam
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g moke
  • 1/4 žličke suhega kvasa
  • 1 žlička soli
  • 3,5 dl vode

Predpriprava

3,5 dl vode segrejemo do mlačnega. V skledi zmešamo moko, kvas in sol. Prilijemo vodo in premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. Posodo pokrijemo, testo pa pri sobni temperaturi pustimo stati 12 do 16 ur.

Priprava

■ Lepljivo testo postrgamo na pomokano delovno površino. Potresemo ga z moko in blago sploščimo. Testo z vseh strani prevračamo proti sredini, pomagamo si z lopatico.
■ Čisto kuhinjsko krpo pomokamo in nanjo položimo testo. Pokrijemo ga s krpo in pustimo počivati 2 uri, lahko tudi dlje.
■ V pečico položimo ognjevarno posodo s pokrovom (vsaj 20 cm); gl. nadomestek. Pečico prižgemo na 250 °C, oboje pa segrevamo 30 minut.
■ Vročo posodo pazljivo (!) vzamemo iz pečice. V posodo položimo testo, potem pa jo pokrijemo in za 30 minut položimo v pečico.
■ Pokrov odstranimo, kruh pa pečemo še 15 minut. Da se po vrhu obarva in hrustljavo zapeče.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Preložimo ga na rešetko ali mrežico in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen beli kruh brez gnetenja narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Belo moko lahko kombiniramo s pirino (gl. opombe) ali kakšno drugo.
■ Če nimamo ognjevarne posode s pokrovom, pokrov nadomestimo s kosom alu folije.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Testo je najbolje pripraviti večer pred peko.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Kruh je osnovno živilo, najpogosteje spečeno iz testa, pripravljenega z moko in vodo ali z mlekom, najpogosteje tudi s soljo. Testo običajno pripravimo s kvasom ali s sodo bikarbono.

Različice

Ideje

gl. moka (številne ideje)

Opombe

Na fotografiji je različica kruha, pri katerem je bela moka kombinirana s pirino.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Avtor recepta je newyorški pek Jim Lahey, avtor knjižne uspešnice My Bread; gl. spletne povezave.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle, ter Francine v Franciji itd.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beli kruh brez gnetenjaTanja Pastuović Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri


 

Sorodni recepti

Lepinje
Priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo s sezamom, s koriandrovimi zrni, s sesekljanimi pistacijami in ...
(5.00; 2 oceni)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
Pletenica z bučkami in lešniki
okusen kruh z naribano bučko, praženimi lešniki, otrobi in skoraj brez ...
(5.00; 1 ocena)
Beli kruh s suhimi figami
različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica