Beli kruh brez gnetenja

Predpriprava

3,5 dl vode segrejemo do mlačnega. V skledi zmešamo moko, kvas in sol. Prilijemo vodo in premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. Posodo pokrijemo, testo pa pri sobni temperaturi pustimo stati 12 do 16 ur.

Priprava

■ Lepljivo testo postrgamo na pomokano delovno površino. Potresemo ga z moko in blago sploščimo. Testo z vseh strani prevračamo proti sredini, pomagamo si z lopatico.
■ Čisto kuhinjsko krpo pomokamo in nanjo položimo testo. Pokrijemo ga s krpo in pustimo počivati 2 uri, lahko tudi dlje.
■ V pečico položimo ognjevarno posodo s pokrovom (vsaj 20 cm); gl. nadomestek. Pečico prižgemo na 250 °C, oboje pa segrevamo 30 minut.
■ Vročo posodo pazljivo (!) vzamemo iz pečice. V posodo položimo testo, potem pa jo pokrijemo in za 30 minut položimo v pečico.
■ Pokrov odstranimo, kruh pa pečemo še 15 minut. Da se po vrhu obarva in hrustljavo zapeče.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Preložimo ga na rešetko ali mrežico in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen beli kruh brez gnetenja narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Belo moko lahko kombiniramo s pirino (gl. opombe) ali kakšno drugo.
■ Če nimamo ognjevarne posode s pokrovom, pokrov nadomestimo s kosom alu folije.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Testo je najbolje pripraviti večer pred peko.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Kruh je osnovno živilo, najpogosteje spečeno iz testa, pripravljenega z moko in vodo ali z mlekom, najpogosteje tudi s soljo. Testo običajno pripravimo s kvasom ali s sodo bikarbono.

Različice

• beli kruh (številne različice)
• beli kruh brez gnetenja II
• beli kruh brez gnetenja s temnim pivom in malo kvasa
• beli kruh brez kvasa in gnetenja (irski soda kruh; različice)
• KRUH (nasveti, triki, pojasnila… in številne različice)
• kruh brez gnetenja (številne različice)
• najboljši kruh brez kvasa in gnetenja, irski soda kruh
• počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja
• preprosti beli kruh brez gnetenja, s pol žličke suhega kvasa

Ideje

gl. moka (številne ideje)

Opombe

Na fotografiji je različica kruha, pri katerem je bela moka kombinirana s pirino.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Avtor recepta je newyorški pek Jim Lahey, avtor knjižne uspešnice My Bread; gl. spletne povezave.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beli kruh brez gnetenja, Tanja Pastuović Klaić, z bloga COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri