Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beli kruh brez gnetenja

    Fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico; sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi svoje
    5.00 7 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 28. januar 2014 št. ogledov: 5564
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g moke
    • 1/4 žličke suhega kvasa
    • 1 žlička soli

    Predpriprava

    ■ 3,5 decilitra vode segrejemo do mlačnega.
    ■ V skledi zmešamo moko, kvas in sol.
    ■ Prilijemo vodo in premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. Posodo pokrijemo, testo pa pri sobni temperaturi pustimo stati 12 do 16 ur.

    Priprava

    ■ Lepljivo testo stresemo na pomokano delovno površino. Potresemo ga z moko in blago sploščimo. Testo z vseh strani prevračamo proti sredini, pri čemer si pomagamo z lopatico.
    ■ Čisto kuhinjsko krpo pomokamo in nanjo položimo testo. Pokrijemo ga s krpo in pustimo počivati 2 uri, lahko tudi dlje.
    ■ V pečico položimo ognjevarno posodo s pokrovom in premerom vsaj 20 centimetrov; gl. nadomestek. Pečico segrejemo na 250 °C.
    ■ Vročo posodo pazljivo vzamemo iz pečice. V posodo položimo testo, potem pa jo pokrijemo in za 30 minut položimo v pečico.
    ■ Pokrov odstranimo, kruh pa pečemo še 15 minut.
    ■ Pečen kruh vzamemo iz pečice, preložimo na rešetko in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen beli kruh brez gnetenja narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Belo moko lahko kombiniramo s pirino (gl. opombe) ali kakšno drugo.
    ■ Če nimamo ognjevarne posode s pokrovom, pokrov nadomestimo s kosom alu folije.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Testo je najbolje pripraviti večer pred peko.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Kruh je osnovno živilo, najpogosteje spečeno iz testa, pripravljenega z moko in vodo ali z mlekom, najpogosteje tudi s soljo. Testo običajno pripravimo s kvasom ali s sodo bikarbono.

    Različice

    gl. beli kruh (številne različice); kruh brez gnetenja (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

    Opombe

    Na fotografiji je različica kruha, pri katerem je bela moka kombinirana s pirino.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Avtor recepta je newyorški pek Jim Lahey, avtor knjižne uspešnice My Bread; gl. spletne povezave.
    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept beli kruh brez gnetenja, Tanje Klaić z bloga COOKam i guštma (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Testo je najbolje pripraviti večer pred peko. “
    ” Če nimamo ognjevarne posode s pokrovom, pokrov nadomestimo s kosom alu folije. “
    ” Avtor recepta je newyorški pek Jim Lahey, avtor knjižne uspešnice My Bread. “

    Sorodni recepti

    Lepinje s čemažem
    Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
    (5.00; 6 ocen)
    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Fokača
    rahel italijanski ploščat kruh iz mehkega testa in olivnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov