Predpriprava
■ 3,5 decilitra vode segrejemo do
mlačnega.
■ V skledi zmešamo moko, kvas in sol.
■ Prilijemo vodo in premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. Posodo pokrijemo, testo pa pri
sobni temperaturi pustimo stati 12 do 16 ur.
Priprava
■ Lepljivo testo stresemo na pomokano delovno površino. Potresemo ga z moko in blago sploščimo. Testo z vseh strani prevračamo proti sredini, pri čemer si pomagamo z lopatico.
■ Čisto kuhinjsko krpo pomokamo in nanjo položimo testo. Pokrijemo ga s krpo in pustimo počivati 2 uri, lahko tudi dlje.
■ V
pečico položimo
ognjevarno posodo s pokrovom in premerom vsaj 20 centimetrov; gl.
nadomestek. Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Vročo posodo pazljivo vzamemo iz pečice. V posodo položimo testo, potem pa jo pokrijemo in za 30 minut položimo v pečico.
■ Pokrov odstranimo, kruh pa pečemo še 15 minut.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice, preložimo na rešetko in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
beli kruh brez gnetenja narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Belo moko lahko kombiniramo s
pirino (gl.
opombe) ali kakšno drugo.
■ Če nimamo ognjevarne posode s pokrovom, pokrov nadomestimo s kosom
alu folije.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Testo je najbolje pripraviti večer pred peko.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Kruh je osnovno živilo, najpogosteje spečeno iz testa, pripravljenega z moko in vodo ali z mlekom, najpogosteje tudi s soljo. Testo običajno pripravimo s kvasom ali s sodo bikarbono.
Različice
gl.
beli kruh (številne
različice);
kruh brez gnetenja (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
kruh (podrobna osnovna
različica in video; tudi številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice)
Opombe
Na fotografiji je različica kruha, pri katerem je bela moka kombinirana s pirino.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Avtor recepta je newyorški pek
Jim Lahey, avtor knjižne uspešnice
My Bread; gl.
spletne povezave.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beli kruh brez gnetenja, Tanje Klaić z bloga
COOKam i guštma (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
