Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beli kruh

    Popolni kruh, kakor ga zamesi Jamie Oliver, z dodatkom medu. Beli kruh je še vedno najbolj priljubljena različica kruha.
    4.33 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 11. julij 2012 št. ogledov: 7321
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Jamie’s Kitchen
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg ostre moke
    • 30 g medu
    • 30 g kvasa
    • 30 g soli
    posip
    • malo moke

    Predpriprava

    ■ V 3,15 decilitra mlačne vode raztopimo med in kvas.
    ■ Na veliko delovno površino ali v veliko skledo stresemo moko in sol. V sredini naredimo jamico, v katero nalijemo stopljeno kvasno mešanico. S štirimi prsti ene roke začnemo krožno mešati, pri čemer moko z roba delovne površine / posode mešamo proti sredini.
    ■ V sredo prilijemo 3,15 decilitra mlačne vode. Med mešanjem dobimo vlažno testo.; gl. opombe.
    ■ Testo 5 minut valjamo, potiskamo in gnetemo vse povprek. Če se nam testo oprijema dlani in prstov, jih z malo moke podrgnemo eno ob drugo.
    ■ Testo blago pomokamo, dlani in prste pa dobro pomokamo. Testo obdelamo v hlebček, ki ga položimo v pekač. Testo z nožem po vrhu plitvo zarežemo, da pospešimo vzhajanje. Testo pustimo, da vzhaja na dvojno količino, kar traja približno 40 minut.
    ■ Vzhajano testo znova pregnetemo, da iztisnemo zrak. Približno 1 minuto ga mesimo. Naposled testo oblikujemo v poljubno obliko in pustimo, da znova vzhaja na dvojno količino.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 240 °C.
    ■ Vzhajano testo položimo na pomokan pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico. Kruh pečemo 6 do 10 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, kruh pa pečemo še 40 do 50 minut.
    ■ Pečen beli kruh (gl. opombe) predenemo na rešetko in ohladimo.

    Nadomestek

    Sveži kvas lahko nadomestimo z 20 grami suhega kvasa.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! Gl. star kruh.
    ■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Triki

    Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Pojasnila

    Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

    Različice

    Ideje

    gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice); pogača (številne različice); polbeli kruh

    Opombe

    ■ Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti mok.
    Beli kruh je pečen, ko po dnu potrkamo. Če votlo zadoni, je pečen, sicer ga pečemo še nekaj časa.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept beli kruh iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri 
     
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti mok. “
    ” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “

    Sorodni recepti

    Proseni kruh
    ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zeliščna fokača
    preprosta in dišeča različica ploščatega italijanskega kruha, tokrat z odličnim, počasi vzhajanim testom ter z ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov