Predpriprava
■ V 3,15 decilitra mlačne vode raztopimo med in kvas.
■ Na veliko delovno površino ali v veliko skledo stresemo moko in sol. V sredini naredimo jamico, v katero nalijemo stopljeno kvasno mešanico. S štirimi prsti ene roke začnemo krožno mešati, pri čemer moko z roba delovne površine / posode mešamo proti sredini.
■ V sredo prilijemo 3,15 decilitra mlačne vode. Med mešanjem dobimo vlažno testo.; gl. opombe. Testo 5 minut valjamo, potiskamo in gnetemo vse povprek. Če se nam testo oprijema dlani in prstov, jih z malo moke podrgnemo eno ob drugo.
■ Testo blago pomokamo, dlani in prste pa dobro pomokamo. Testo obdelamo v hlebček, ki ga položimo v pekač. Testo z nožem po vrhu plitvo zarežemo, da pospešimo vzhajanje. Pustimo, da vzhaja na dvojno količino, kar traja pribl. 40 minut.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, zadostuje 1 minuta. Da iztisnemo ogljikov dioksid. Naposled testo oblikujemo v poljubno obliko in pustimo, da znova vzhaja na dvojno količino.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 240 °C.
■ Vzhajano testo položimo na pomokan pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico. Kruh pečemo 6 do 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, kruh pa pečemo še 40 do 50 minut. Gl.
triki.
■ Pečen
beli kruh (gl.
opombe) predenemo na rešetko in ohladimo.
Nadomestek
Sveži kvas lahko nadomestimo z 20 g suhega kvasa.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! Gl.
star kruh.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Triki
Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
Pojasnila
Moka nastane s stopenjskim
drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
Različice
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
■ Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti mok.
■
Beli kruh je pečen, ko po dnu potrkamo. Če votlo zadoni, je pečen, sicer ga pečemo še nekaj časa.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa:
Saf-Moment v Rusiji,
Yuva v Turčiji,
Lievital v Italiji
, l’Hirondelle ter
Francine v Franciji in tako dalje.
Viri
■ dopolnjen recept
beli kruh iz knjige
Jamie’s Kitchen,
Jamie Oliver,
Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri
(4.67; 6 ocen)
11. julij 2012
št. ogledov: 9710
