Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beli kruh

Popolni, preprosti kruh, kakor ga zamesi Jamie Oliver. Samo moka in enake količine kvasa, medu in soli. Beli kruh je še vedno najbolj priljubljena različica kruha. Čeprav je najmanj zdrav.
4.50 4 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 11. julij 2012 št. ogledov: 7772
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Jamie’s Kitchen
Receptov: 13145
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg ostre moke
  • 30 g medu
  • 30 g kvasa
  • 30 g soli
posip
  • malo moke

Predpriprava

■ V 3,15 decilitra mlačne vode raztopimo med in kvas.
■ Na veliko delovno površino ali v veliko skledo stresemo moko in sol. V sredini naredimo jamico, v katero nalijemo stopljeno kvasno mešanico. S štirimi prsti ene roke začnemo krožno mešati, pri čemer moko z roba delovne površine / posode mešamo proti sredini.
■ V sredo prilijemo 3,15 decilitra mlačne vode. Med mešanjem dobimo vlažno testo.; gl. opombe. Testo 5 minut valjamo, potiskamo in gnetemo vse povprek. Če se nam testo oprijema dlani in prstov, jih z malo moke podrgnemo eno ob drugo.
■ Testo blago pomokamo, dlani in prste pa dobro pomokamo. Testo obdelamo v hlebček, ki ga položimo v pekač. Testo z nožem po vrhu plitvo zarežemo, da pospešimo vzhajanje. Pustimo, da vzhaja na dvojno količino, kar traja pribl. 40 minut.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, zadostuje 1 minuta. Da iztisnemo ogljikov dioksid. Naposled testo oblikujemo v poljubno obliko in pustimo, da znova vzhaja na dvojno količino.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 240 °C.
■ Vzhajano testo položimo na pomokan pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico. Kruh pečemo 6 do 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, kruh pa pečemo še 40 do 50 minut. Gl. triki.
■ Pečen beli kruh (gl. opombe) predenemo na rešetko in ohladimo.

Nadomestek

Sveži kvas lahko nadomestimo z 20 g suhega kvasa.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! Gl. star kruh.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

Triki

Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

Pojasnila

Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

■ Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti mok.
Beli kruh je pečen, ko po dnu potrkamo. Če votlo zadoni, je pečen, sicer ga pečemo še nekaj časa.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept beli kruh iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri 
 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti mok. “
” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “

Sorodni recepti

Ječmenov kruh
polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
(5.00; 1 ocena)
Polnozrnati kruh
polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
(5.00; 2 oceni)
Proseni kruh
ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
(5.00; 1 ocena)
Beli kruh brez gnetenja ii
testo pripravimo v petih minutah, spečemo pa kruh z mehko sredico in hrustljavo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki