Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Beli kruh

    Popolni, preprosti kruh, kakor ga zamesi Jamie Oliver. Samo moka in enake količine kvasa, medu in soli. Beli kruh je še vedno najbolj priljubljena različica kruha. Čeprav je najmanj zdrav.
    4.67 6 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.67; 6 ocen) 11. julij 2012 št. ogledov: 9860
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Jamie’s Kitchen
    Receptov: 15629
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg ostre moke
    • 30 g medu
    • 30 g kvasa
    • 30 g soli
    posip
    • malo moke

    Predpriprava

    ■ V 3,15 decilitra mlačne vode raztopimo med in kvas.
    ■ Na veliko delovno površino ali v veliko skledo stresemo moko in sol. V sredini naredimo jamico, v katero nalijemo stopljeno kvasno mešanico. S štirimi prsti ene roke začnemo krožno mešati, pri čemer moko z roba delovne površine / posode mešamo proti sredini.
    ■ V sredo prilijemo 3,15 decilitra mlačne vode. Med mešanjem dobimo vlažno testo.; gl. opombe. Testo 5 minut valjamo, potiskamo in gnetemo vse povprek. Če se nam testo oprijema dlani in prstov, jih z malo moke podrgnemo eno ob drugo.
    ■ Testo blago pomokamo, dlani in prste pa dobro pomokamo. Testo obdelamo v hlebček, ki ga položimo v pekač. Testo z nožem po vrhu plitvo zarežemo, da pospešimo vzhajanje. Pustimo, da vzhaja na dvojno količino, kar traja pribl. 40 minut.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, zadostuje 1 minuta. Da iztisnemo ogljikov dioksid. Naposled testo oblikujemo v poljubno obliko in pustimo, da znova vzhaja na dvojno količino.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 240 °C.
    ■ Vzhajano testo položimo na pomokan pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico. Kruh pečemo 6 do 10 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, kruh pa pečemo še 40 do 50 minut. Gl. triki.
    ■ Pečen beli kruh (gl. opombe) predenemo na rešetko in ohladimo.

    Nadomestek

    Sveži kvas lahko nadomestimo z 20 g suhega kvasa.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! Gl. star kruh.
    ■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Triki

    Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Pojasnila

    Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

    Različice

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti mok.
    Beli kruh je pečen, ko po dnu potrkamo. Če votlo zadoni, je pečen, sicer ga pečemo še nekaj časa.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept beli kruh iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri 
     
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
    ” Točne količine vode ni mogoče določiti zaradi različne vlažnosti mok. “
    ” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “

    Sorodni recepti

    Veganska piadina
    (VIDEO) Priljubljeni ploščati italijanski kruh, ki ga spečemo v ponvi. Testo je preprosta mešanica moke, izbranega ...
    (5.00; 9 ocen)
    Fokača
    Priljubljen, rahel ploščati kruh iz mehkega kvašenega testa z ekstra deviškim oljčnim oljem. Z dodatki po okusu. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preprost beli kruh z drožmi à la Jamie Oliver
    Brez kvasa in brez laktoze, samo moka, voda in sol. Nekoliko zamudnejšo pripravo odtehtajo: uživanje v pripravi, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Kruh brez gnetenja
    (VIDEO) Kruh brez gnetenja: samo moka (ali mešanica), voda, kvas in sol. Za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
    (5.00; 43 ocen)
    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.752 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani