Prijava

Beli in stročji fižol s tunino v solati

Okusna, tradicionalna hladna italijanska predjed
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. junij 2011 št. ogledov: 4973
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g belega fižola
  • 200 g mladega zelenega stročjega fižola
  • 2 rdeči čebuli
  • 300 g tunine iz olja
  • sol
  • 1 lovorov list
solatni preliv
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice belega vinskega kisa
  • 1 žlička gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • šopek peteršilja

Predpriprava

Beli fižol čez noč namočimo v večji količini vode; gl. nasveti in različice.

Priprava

■ Dva česnova stroka olupimo in drobno sesekljamo.
■ Vodo od namočenega fižola odlijemo. Prilijemo liter sveže hladne vode, dodamo lovorov list in sesekljan česen, pristavimo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo približno 90 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo, stresemo v krop in kuhamo približno 8 minut, da ostane na zob.
■ Tunino odcedimo na cedilu, potem pa jo razdelimo na manjše koščke.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo, nemudoma oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Čebuli olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
Solatni preliv. Preostali strok česna olupimo in pretlačimo. V skodelici razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Nato dodamo gorčico, pretlačen česen, sol in sveže mlet poper, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ V skledi zmešamo beli fižol, odcejen stročji fižol, tunino in narezano čebulo. Sestavine prelijemo s solatnim prelivom in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dobro premešamo in pustimo vsaj 15 minut, da se sestavine dobro prepojijo.

Serviranje

Beli in stročji fižol s tunino v solati ali solata iz belega fižola, stročjega fižola in tunine iz olja je lahko hladna predjed ali hranljiva malica. Lahko z izbranim kruhom ali z opečenimi kruhki.

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ gl. tunina solata (različice)

Ideje

gl. tuna (številne različice)

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, gorčico, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
■ Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella v 1.stoletju.

Viri

■ dopolnjen recept beli in stročji fižol s tunino v solati ali solata iz belega fižola, stročjega fižola in tunine iz olja iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
številni recepti za jedi s (suhim, stročjim) fižolom (angl.) 

” Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Koromač in paradižnik v solati
aromatična solata s pečenim koromačem ter presnim paradižnikom in svežimi ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena rdeča pesa s koromačem in orehi
zelo preprosta veganska jed iz sočne, v pečici pečene rdeče pese, ki jo narežemo na kockice in zmešamo z ...
(5.00; 2 oceni)
Grška solata s testeninami
Ena od številnih različic priljubljene sredozemske hladne (pred)jedi. Zvrhana skleda testenin, zelenjave, črnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica