Predpriprava
Skuhamo
zelenjavno osnovo, če je nimamo na zalogi v hladilniku ali v zamrzovalniku.
Priprava
■ V kozici segrejemo olje. Šalotko in česen drobno sesekljamo ter ju prepražimo na olju. Da se zmehčata. Fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Odcejen fižol stresemo na šalotko. Dodamo sol, sveže mleti/strti poper, kumino, timijan in koriander. Vse skupaj kuhamo 2–3 minute med občasnim mešanjem. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Fižol zalijemo z zelenjavno osnovo in z limonovim sokom. Dodamo sol in peteršilj, zavremo in kuhljamo 10 minut.
■ Pripravimo
poširani jajci. Drobnjak drobno narežemo.
■ Jed začinimo s sveže mletim/strtim poprom, premešamo in odstavimo. Razdelimo jo v ogreti jušni skodelici ali v jušna krožnika. Po vrhu položimo poširani jajci in nadrobimo feto. Vse skupaj potresemo s čilijevimi semeni, s sezamom in z drobnjakom.
Serviranje
Beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem ponudimo s hrustljavim kruhom. Lahko z opečenim.
Izboljšanje
■ Jed je okusnejša z izbranim, sveže kuhanim beli fižolom. Še posebej, če z njim kuhamo polovico čebule in manjši zeliščni šopek.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
■ Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, kumino zelo drobno sesekljamo. Lahko jo tudi stremo v možnarju (terilnik) ali zmeljemo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
Več svetlega kisa dodamo v vrelo vodo za poširanje, lažje se beljak ovije okrog rumenjaka. Ponavadi zadostujejo 4 žlice kisa.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Kumina (
Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
Različice
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
Opombe
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste vegetarijance/vegane, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
v Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beli fižolov ragu s feto in poširanim jajcem (izvirno: white bean stew with feta and poached egg)
Anna Chwistek, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
Anna Chwistek
