Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beli fižol z žajbljevim maslom

Beli fižol iz pločevinke dokuhamo v prav posebni piščančji osnovi. Pripravimo jo tako, da prepražimo nakockano čebulo, korenček in belušno zeleno, česen in lovorove lističe. Zalijemo s piščančjo osnovo, začinimo in kuhljamo, nazadnje precedimo in ukuhamo.
Foto: Mandy Lee
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. oktober 2016 št. ogledov: 966
Avtor: Urednik
Izvirno: LADY&PUPS
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,2 kg belega fižola iz pločevinke, cannelini
  • 1 srednje velika čebula
  • 1 droben korenček, pribl. 100 g
  • 1 steblo belušne zelene, pribl. 90 g
  • 1 l piščančje osnove
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g masla
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • beli poper v zrnu
  • 1 zvezdasti janež
  • 1 klinček
  • 3 stroki česna
  • 3 sveži lovorovi lističi
žajbljevo maslo
  • 45 g masla
  • za slabo pest žajbljevih lističev

Priprava

■ Čebulo, korenček in belušno zeleno očistimo in zrežemo na drobne kockice. Česen drobno sesekljamo. Piščančjo osnovo pristavimo in segrejemo.
■ V litoželezni posodi ali v kakšni drugi posodi z debelim dnom pristavimo olje, nakockano zelenjavo, sesekljan česen in lovorove lističe. Vse skupaj začinimo s ščepom soli ter s po četrt žličke sveže mletega črnega in belega popra. Pražimo nekaj minut med pogostim mešanjem, da se čebula zmehča.
■ V posodo stresemo zvezdasti janež in klinček. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ (v jed na tej točki lahko vložimo kranjsko klobaso; v izvirnem receptu za jed na fotografiji je uporabljena lyonska; gl. različice) Tekočino iz posode odcedimo, pristavimo in zavremo. Kuhamo jo toliko časa, da izhlapi skoraj polovica osnove.
■ Pločevinke s fižolom odpremo, fižol pa odcedimo. Oprhamo ga s hladno vodo, da odplaknem o vse ostanke škroba. Odcejenega stresemo v povreto osnovo, zavremo in kuhljamo kakih 10 minut. Da se začne jed gostiti. Vmes fižol po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom.
■ Žajbljevo maslo. Maslo pristavimo in stopimo pri srednji temperaturi tik pred koncem kuhanja fižol. Ko se na površini pojavijo mehurčki, v maslo stresemo žajbljeve lističe. Med mešanjem z vilicami jih cvremo, da postanejo hrustljavi, maslo pa porjavi. Odstavimo.
■ Posodo s fižolom odstavimo. Dodamo dijonsko gorčico in maslo in mešamo, da se maslo stopi.

Serviranje

Beli fižol z žajbljevim maslom je odlična priloga k mesu (z žara), prileže pa se tudi s klobaso ali z drugim (suhim) mesom; gl. ideje. Pred serviranjem ga prelijemo z žajbljevim maslom in potresemo z ocvrtimi lističi. Ali pa žajbljevo maslo ponudimo ločeno; vsakdo ga ne mara. Če beli fižol z žajbljevim maslom ponudimo kot samostojno jed, se zraven prileže hrustljav beli kruh.

Izboljšanje

Čebulo lahko nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

Pojasnila

Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
beli fižol Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5–10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.

Različice

kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom (kranjsko klobaso lahko nadomestimo s pečenico, pa tudi s kakšnim drugim /suhim/ mesom). Če jed pripravimo s kranjsko klobaso, klobaso položimo v piščančjo osnovo na točki, označeni pri pripravi. Zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut. Klobaso vzamemo iz posode, potem pa jo ovijemo v alu folijo. Postopek nadaljujemo po receptu.

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje); kranjska klobasa (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

Opombe

Z žajbljem olajšamo prebavo težje prebavljive jedi. 

Opozorila

Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan. Gl. tudi opombe.

Zanimivosti

Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beli fižol z žajbljevim maslom (izvirno: warm beans and sage butter) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mandy Lee
 
” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “
” Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. “
” V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani. “

Sorodni recepti

Tavče na gravče ii
(mak.), klasična priloga k jedem z žara, h pečenki in ...
(5.00; 2 oceni)
Skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
skutino testo pripravimo iz albuminske, planšarske, sirarske ali sladke skute (v Italiji rikota), ki ji primešamo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki