Predpriprava
Beli fižol namočimo v hladno vodo čez noč; gl.
triki.
Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje mesnin.
■ V drugem loncu pristavimo ješprenj. Skuhamo ga do mehkega.
■ Svinjsko kračo, špeh in špehovo kožico položimo v krop in skuhamo do mehkega.
■ Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo pristavimo skupaj z mastjo. Počasi segrevamo in pražimo, da čebula postekleni.
■ Korenčke, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Vse skupaj pražimo, da zelenjavo skuhamo na zob. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo.
■ Namočeni fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo. Dodamo lovorov list, prilijemo vodo (ne preveč) in kuhamo, da se fižol zmehča, a ne razpada. Med kuhanjem po potrebi prilivamo vodo od kuhanja mesnin.
■ Ješprenj oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Meso s svinjske krače odluščimo od kosti, slanino narežemo na kockice. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Tik pred koncem kuhanja v lonec stresemo ješprenj, pretlačene paradižnike, nakockano slanino in kožico. Posolimo in kuhamo, da se ješprenj zmehča.
■ Jed nazadnje odstavimo in začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ Meso s svinjske krače odluščimo od kosti. Stresemo ga v jed ali ponudimo ločeno.
Serviranje
Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je nasitna enolončnica oz. samostojna jed za hladnejše dni.
Izboljšanje
Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.
Nasveti
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Triki
Čas namakanja suhega fižola skrajšamo na minimum, če suhi fižol ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato ga odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.
Pojasnila
■ Krača je spodnji del prednje ali zadnje živalske noge, brez parkljev. Svinjske krače prodajajo cele, sveže za pečenje, prekajene pa za kuhanje.
■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.
Različice
gl.
enolončnice (številne
različice);
pasulj (številne
različice);
ričet (podobne sestavine;
različice) ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
ješprenj (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje); svinjska krača (številne
ideje)
Opombe
Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo (izvirno: grah s ječmom) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
