Prijava

Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo

Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu prepražimo čebulo, korenje, peteršiljevo korenino in košček zelene. Dodamo fižol, ki ga skuhamo do mehkega. Ločeno skuhamo ješprenj in kračo s slanino, nazadnje pa vse skupaj združimo v eno slastno pojedino.
5.00 7 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 09. januar 2018 št. ogledov: 758
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 svinjska krača
  • košček špeha
  • kožica od špeha
  • 0,5–1 kg belega fižola
  • 2,4 dl ješprenja
  • 2,4 dl pretlačenega paradižnika
  • 2 čebuli
  • 2–3 korenčki
  • 1 peteršiljeva korenina
  • majhen košček zelene
  • 2 žlici svinjske masti
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • peteršilj
  • lovorov list

Predpriprava

Beli fižol namočimo v hladno vodo čez noč; gl. triki.

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje mesnin.
■ V drugem loncu pristavimo ješprenj. Skuhamo ga do mehkega.
■ Svinjsko kračo, špeh in špehovo kožico položimo v krop in skuhamo do mehkega.
■ Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo pristavimo skupaj z mastjo. Počasi segrevamo in pražimo, da čebula postekleni.
■ Korenčke, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Vse skupaj pražimo, da zelenjavo skuhamo na zob. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo.
■ Namočeni fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo. Dodamo lovorov list, prilijemo vodo (ne preveč) in kuhamo, da se fižol zmehča, a ne razpada. Med kuhanjem po potrebi prilivamo vodo od kuhanja mesnin.
■ Ješprenj oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Meso s svinjske krače odluščimo od kosti, slanino narežemo na kockice. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Tik pred koncem kuhanja v lonec stresemo ješprenj, pretlačene paradižnike, nakockano slanino in kožico. Posolimo in kuhamo, da se ješprenj zmehča.
■ Jed nazadnje odstavimo in začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ Meso s svinjske krače odluščimo od kosti. Stresemo ga v jed ali ponudimo ločeno.

Serviranje

Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je nasitna enolončnica oz. samostojna jed za hladnejše dni.

Izboljšanje

Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Triki

Čas namakanja suhega fižola skrajšamo na minimum, če suhi fižol ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato ga odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.

Pojasnila

■ Krača je spodnji del prednje ali zadnje živalske noge, brez parkljev. Svinjske krače prodajajo cele, sveže za pečenje, prekajene pa za kuhanje.
■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.

Različice

gl. enolončnice (številne različice); pasulj (številne različice); ričet (podobne sestavine; različice) ipd.

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje); ješprenj (številne ideje); paradižnik (številne ideje); svinjska krača (številne ideje)

Opombe

Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo. 

Opozorila

Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo (izvirno: grah s ječmom) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “
” Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. “
” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček. “

Sorodni recepti

Zelenjavna mineštra po toskansko
Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
(5.00; 7 ocen)
Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
(5.00; 2 oceni)
Istrska jota
prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega ...
(5.00; 7 ocen)
Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica