Predpriprava
Beli fižol preberemo in čez noč namočimo v precej hladne vode.
Priprava
■ Fižol odcedimo in pristavimo v 1,2 litra hladne vode. Dodamo vse ostale sestavine, razen soli in popra. Zavremo, pokrit fižol pa počasi
kuhljamo 110 minut. Vmes po potrebi in po malem prilivamo vodo.
■ Fižol posolimo, potem pa ga kuhljamo še pribl. 10 minut.
■ Kuhan fižol skupaj s preostalo tekočino stresemo v servirno skledo. Čebulo in zeleno odstranimo, fižol pa začinimo s sveže mletim poprom.
Serviranje
Beli fižol v solati je najokusnejši mlačen. Ponudimo ga z izbranim
kruhom, z
opečenimi kruhi in z mlado čebulo. Zraven postrežemo ekstra deviško olivno olje (s sadno noto), izbran
kis (zadostuje že nekaj kapljic na porcijo) in mlinček s poprom, da si jed vsak jedec dodela po okusu.
Beli fižol v solati pa je lahko tudi odlična priloga k mesu in ribam z žara.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Žajbelj lahko nadomestimo s polovico
lovorovega lista.
Izboljšanje
gl.
različice
Pojasnila
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
Različice
■ Jed lahko obogatimo s z narezanimi
češnjevci, s
tunino iz pločevinke, z
olivami ali/in s
kaprami.
■ gl.
beli fižol in češnjevci v solati; beli fižol in čebula v solati; beli fižol in korenček v solati; beli fižol in olive v solati;
beli fižol in paradižnik v solati;
beli fižol in pomaranče v solati s timijanom; beli fižol in tunina v solati;
beli fižol, paradižnik in kapre v solati;
beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati;
beli fižol, sardine in črne olive v solati;
beli fižol s česnom in žajbljem;
beli fižol s krebuljico v solati;
beli fižol, tunina in kapre v solati; beli in rjavi fižol z ledenko v solati;
beli in stročji fižol s tunino v solati;
češnjevci, beli fižol, koruza in tunina v solati; fižol v solati (številne
različice);
hobotnica in beli fižol v solati; kamutovi peresniki in fižol v solati; mariniran beli fižol v solati;
paradižnik, pečene paprike, beli fižol in šitake v solati; regrat s stročjim in belim fižolom;
rukola, beli fižol in parmezan v solati;
stročnice in pekorino v solati ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje)
Opombe
Italijani tale fižol izvirno skuhajo v veliki
glineni posodi z dvema ročajema, ki jo imenujejo
fagiolara ali
pignata, v kotu
kmečke peči. Fižol na ta način kuhajo pribl. 5 ur. Podobna jed je
fagioli al fiasco.
Opozorila
■ Fižol v
ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje, vendar s hitenjem pri tej jedi veliko izgubimo.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■
Čebulo, česen, stročnice, večino zelišč in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept beli fižol v solati (izvirno: beans cooked in a tuscan jar) z bloga EMIKO DAVIES
■ številni različni viri
Prijava
