Predpriprava
Beli fižol preberemo in čez noč namočimo v precej hladne vode.
Priprava
■ Fižol odcedimo in pristavimo v 1,2 l hladne vode. Dodamo vse ostale sestavine, razen soli in popra. Zavremo, pokrit fižol pa počasi kuhljamo 110 minut. Vmes po potrebi in po malem prilivamo vodo.
■ Fižol posolimo, potem pa ga kuhljamo še pribl. 10 minut.
■ Kuhan fižol skupaj s preostalo tekočino stresemo v servirno skledo. Čebulo in zeleno odstranimo. Fižol začinimo s sveže mletim/strtim poprom.
Serviranje
Beli fižol v solati je najokusnejši mlačen. Ponudimo ga z izbranim
kruhom, z
opečenimi kruhi in z mlado čebulo. Zraven postrežemo ekstra deviško olivno olje (s sadno noto), izbran kis (zadostuje že nekaj kapljic na porcijo) in mlinček s poprom, da si jed vsak jedec dodela po okusu.
Beli fižol v solati pa je lahko tudi odlična priloga k mesu in ribam z žara.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Žajbelj lahko nadomestimo s polovico lovorovega lista.
Izboljšanje
gl.
različice
Pojasnila
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
Različice
■ Jed lahko obogatimo s z narezanimi češnjevci, s tunino iz pločevinke, z olivami ali/in s kaprami.
- beli fižol in češnjevci v solati
- beli fižol in paradižnik v solati
- beli fižol in pomaranče v solati s timijanom
- beli fižol in tunina v solati
- beli fižol, paradižnik in kapre v solati
- beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati
- beli fižol, sardine in črne olive v solati
- beli fižol s česnom in žajbljem
- beli fižol s krebuljico v solati
- beli fižol, tunina in kapre v solati
- beli in stročji fižol s tunino v solati
- češnjevci, beli fižol, koruza in tunina v solati
- HLADNE JEDI (številne različice)
- hobotnica in beli fižol v solati
- paradižnik, pečene paprike, beli fižol in šitake v solati
- rukola, beli fižol in parmezan v solati
- SOLATA (številne slane, pekoče in sladke različice)
- STROČNICE (številne različice)
- stročnice in pekorino v solati
- VIDEO RECEPTI (številne ideje)
- VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje)
Opombe
Italijani tale fižol izvirno skuhajo v veliki
glineni posodi z dvema ročajema, ki jo imenujejo
fagiolara ali
pignata, v kotu
kmečke peči. Fižol na ta način kuhajo pribl. 5 ur. Podobna jed je
fagioli al fiasco.
Opozorila
■ Fižol v
ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje, vendar s hitenjem pri tej jedi veliko izgubimo.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept beli fižol v solati (izvirno: beans cooked in a tuscan jar) z bloga
EMIKO DAVIES
■ številni različni viri
