Beli fižol, sardine in črne olive v solati

Priprava

■ Beli fižol namočimo, skuhamo in odcedimo. Za ekspresno pripravo uporabimo kuhanega iz pločevinke.
■ Kapre iz soli namočimo v hladno vodo.
■ Sardine odcedimo in zdrobimo z vilicami.
■ Olive razpolovimo in izpeškamo.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ Kapre iz slanice oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo olje, limonov sok in lupinico, mleto papriko, peteršilj in česen.
■ V skledi nežno zmešamo beli fižol, sardine, čebulo, olive, kapre, sol, sveže mleti poper in preliv z začimbami in zelišči.

Serviranje

Beli fižol, sardine in črne olive v solati ponudimo kot hladno predjed, kot lahko glavno jed, pa tudi na pikniku. Zraven pa opečeni kruhki in kozarec vina ali piva.

Izboljšanje

■ Odlična izbira fižola je makedonski tetovac, poimenovan po mestu Tetovo.
■ Kuhan fižol je okusnejši, če skupaj z njim kuhamo polovico čebule in majhen zeliščni šopek.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

Triki

Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža.

Pojasnila

■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna.
■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Različice

gl. beli fižol v solati (številne različice)

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje); sardine iz pločevinke (številne ideje)

Opombe

■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. 

Opozorila

■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beli fižol, sardine in črne olive v solati (izvirno: salata sa sardinama i pasuljem) Marije Petrović, s portala MEZZE magazin (srb.)
■ številni različni viri