Predpriprava
■ Fižol operemo, odcedimo in čez noč namočimo v hladni vodi; gl.
okvirček.
■ Fižol z vodo vred prelijemo v
ekonom lonec ali ekspresni lonec in skuhamo skoraj do mehkega.
Priprava
■ Beli in rumeni del pora narežemo na nekoliko debelejša kolesca.
■ Ekonom lonec odkrijemo. Fižolu dodamo narezan por in kumino, potem pa vse skupaj odkrito
kuhamo še vsaj 8 minut oziroma toliko časa, da se fižol skuha. Vse skupaj odcedimo in ohladimo.
■
Solatni preliv. Česen olupimo in pretlačimo; gl.
pojasnila. Krebuljico osmukamo. V skodelici zmešamo kis in sol, da se slednja stopi. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Dodamo strt česen, krebuljico in sveže mlet črni poper.
■ Odcejen fižol s porom in kumino stresemo v skledo. Prelijemo s solatnim prelivom, premešamo in
mariniramo vsaj 60 minut.
Serviranje
Beli fižol s krebuljico v solati ali
solata z belim fižolom in krebuljico bo še okusnejša z dobrim domačim kruhom ali z
opečenimi kruhki.
Nadomestek
Krebuljico nadomestimo s šopkom plemenitih zelišč.
Izboljšanje
Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih
zelišč novo razsežnost, videz in okus; gl.
nadomestek. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo:
Raje premalo, kakor preveč!
Nasveti
Fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Pojasnila
■ S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl.
beli fižol v solati ■ Zapisan
solatni preliv lahko nadomestimo s katero od neštetih drugih različic. Pazimo le, da ne preglasimo nežnega okusa fižola in krebuljice.
Ideje
gl.
fižolova solata (
različice)
Opozorila
Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Fižol vsebuje veliko
vlaknin, uravnava
krvni sladkor (nadvse primeren za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi
holesterol.
■ gl.
opozorila
Zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ dopolnjen recept
beli fižol s krebuljico v solati ali
solata z belim fižolom in krebuljico iz knjige
Solate, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2001
■ fotografija Duncan, James
■ številni drugi viri
spletne povezave ■ nakup knjige
Solate, in drugih kuharic,
Učila International , Tržič
■
James Duncan, kulinarična fotografija (angl.)
