Predpriprava
BELI FIŽOL S CIKORIJO. Fižol namočimo v hladno vodo čez noč. A ne dlje kot 10 ur.
Priprava
■ Namočen fižol odcedimo in speremo s hladno vodo. Opranega pristavimo v hladni vodi. Skupaj z 1 strokom česna in z rožmarinom. Skuhamo ga do mehkega ali
na zob, al dente. Mehko kuhan je lažje prebavljiv.
Cikorijo nadomestimo izven sezone z blitvo ali s špinačo. »Čas priprave« ne vključuje časa namakanja fižola.
■ Kuhan fižol ohladimo v vodi, v kateri smo ga skuhali.
■ Češnjevce očistimo. Očiščene zrežemo na polovice, večje lahko na četrtine.
■ Cikorijo operemo, liste pa zrežemo na trakove.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja in 1 strok česna. Dodamo cikorijo, ki jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pražimo jo nekaj minut, da se zmehča.
■ Česen drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
Če se nam mudi, fižol pristavimo v ekonom loncu. Kuhan je v 20-25 minutah. Še hitreje gre s kuhanim fižolom iz pločevinke. Pozorni smo na aditive.
■ V loncu segrejemo 4 žlice olja. Dodamo čebulo, česen in droben vršiček rožmarina. Dodamo češnjevce in kuhamo kakih 5 minut pri srednji temperaturi.
■ Fižol odcedimo, pri čemer prihranimo malo vode od kuhanja. Stresemo ga v lonec ter dodamo cikorijo. Prilijemo prihranjeno vodo in kuhamo kakih 10 minut. Da se okusi prepojijo.
■ Kruhove rezine opečemo po obeh straneh. V suhi ponvi ali v opekaču.
Serviranje
Opečene kruhove rezine razdelimo v 4 segrete jušne krožnike ali skodelice. Dodamo prikuho.
Beli fižol s cikorijo ali
prikuha z belim fižolom in cikorijo se prileže k mesu (z žara). Z opečenim kruhom je lahko lažja samostojna jed.
Sorodni recepti
Beli fižol s cikorijo
Kuharski leksikon
■
Potrošnik (Cichorium) je užitna divja rastlina iz rodu radičevk, v katerega sodi tudi endivija. Mlade liste
navadnega potrošnika (
C. intybus, tudi cikorija) nabiramo spomladi ob poljskih poteh. Je blago grenkega okusa. Presno uporabljamo za solato (s trdo kuhanim jajcem, oljčnim oljem, česnom). Namočeno v limonov sok lahko spečemo na žaru. Ponudimo jo z oljčnim oljem in parmezanom. Pripravljamo jo lahko podobno kot špinačo in blitvo. Dodamo jo lahko vsaki zelenjavni juhi.
Korenine cikorije so včasih sesekljali in spekli v pečici, da so porjavele. Mlete so uporabljali kot nadomestek za kavo. Cikorija-kava je naprodaj še danes.
■
Suhi fižol namakamo, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del zrn. Notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Vodo od namakanja zavržemo, ker so v njej stopljeni oligosaharidi. Ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost ali/in vetrove. Kuhamo ga praviloma 1–3 ure. Čas kuhanja je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
Prikuha z belim fižolom in cikorijo
■
Namakanje suhega fižola lahko opustimo, če fižol pri nizki temperaturi zelo počasi kuhamo daljši čas. Tako kuhan fižol je tudi okusnejši. Za pasulj, na primer, že dolgo velja, da je okusnejši, če ga kuhamo večjo količino. To je res. Preprosto zato, ker večja količina upočasni kuhanje. Ta postopek pa ima slabost: nenamočeni fižol je težje prebavljiv.
Fižol vsebuje veliko vlaknin in uravnava krvni sladkor (primeren je za diabetike). Poleg tega učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.
■
Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja. Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
Opozorila
Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na količino fižola.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beli fižol s cikorijo ali
prikuha z belim fižolom in cikorijo (izvirno:
beans and chicory soup; zuppa di cannellini e cicoria; varivo od graha i cikorije)
Dajana, z bloga
BAKER'S CORNER (angl., it., hrv.)
■ številni različni viri
Cikorija
Beli fižol s cikorijo
