Prijava

Beli fižol s česnom in žajbljem

Preprosta topla predjed, dodatek solati ali izhodišče za nekaj slastnih jedi. Beli fižol s česnom in žajbljem po toskansko, ko je manj več. Pa še to je zdravo.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2008 št. ogledov: 6187
Avtor: Urednik
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g drobnega belega fižola
  • 3 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 8 žajbljevih lističev
  • 1 glavica česna

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■ Namočen fižol odcedimo, potem pa ga pristavimo v toliko hladne vode, da ga prekrije za slabe 3 centimetre. Dodamo žajbelj, olupljene stroke česna in žlico olja, zavremo in počasi kuhljamo do mehkega, 2 do 3 ure. Fižol vmes s kuhalnico dvakrat, trikrat nežno premešamo, proti koncu kuhanja pa mu dodamo 2 žlički soli.
■ Kuhan fižol odstavimo. Dodamo mu preostalo olivno olje in sveže mlet črni poper.

Serviranje

Beli fižol s česnom in žajbljem ali beli fižol po toskansko ponudimo kot toplo predjed, najboljši je ohlajen na sobno temperaturo. Hladnega lahko ponudimo kot solato ali pa ga dodamo različnim mešanim solatam; gl. rukola, beli fižol in parmezan v solati. Lahko ga namažemo na brusketo ali pa dodamo testeninam; gl. špageti z olivnim oljem in zelišči. Pretlačenega v odlično juho razredčimo z zelenjavno ali piščančjo osnovo.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Izven sezone sveže žajbljeve lističe nadomestimo z 2 žlicama posušenih.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Pojasnila

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

Ideje

gl. beli fižol (številne različice); česen (številne ideje); suhi fižol (številne različice)

Opombe

■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice (gl. opozorila) in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept beli fižol s česnom in žajbljem ali beli fižol po toskansko, iz knjige The New Vegetarian Epicure, Thomas, Anna, Alfred A. Knopf, New York 1996
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige The New Vegetarian Epicure
Alfred A. Knopf, New York 
 
” Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. “

Sorodni recepti

Hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom
Kdor si upa malo drugače, dobi osvežujoč prigrizek za začetek ali za zaključek poletnega obroka. Takole ...
(5.00; 2 oceni)
Listnate tortice s skuto in grahovim pestom
Sočen, dišeč in hrustljavo kremen hladen prigrizek. Pečene rezine maslenega testa premažemo s skuto. Po njej ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhana rdeča pesa s skuto, gorgonzolo in pinjolami
Odličen hladen uvod v številne glavne jedi. Kuhano peso narežemo na tanka kolesca. Nadenemo jih z mešanico skute, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica