Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beli fižol s česnom in žajbljem

    Preprosta topla predjed, dodatek solati ali izhodišče za nekaj slastnih jedi
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2008 št. ogledov: 6135
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g drobnega belega fižola
    • 3 – 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 8 žajbljevih lističev
    • 1 glavica česna

    Predpriprava

    Fižol čez noč namočimo v hladni vodi.

    Priprava

    ■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
    ■ Namočen fižol odcedimo, potem pa ga pristavimo v toliko hladne vode, da ga prekrije za slabe 3 centimetre. Dodamo žajbelj, olupljene stroke česna in žlico olja, zavremo in počasi kuhljamo do mehkega, 2 do 3 ure. Fižol vmes s kuhalnico dvakrat, trikrat nežno premešamo, proti koncu kuhanja pa mu dodamo 2 žlički soli.
    ■ Kuhan fižol odstavimo. Dodamo mu preostalo olivno olje in sveže mlet črni poper.

    Serviranje

    Beli fižol s česnom in žajbljem ali beli fižol po toskansko ponudimo kot toplo predjed, najboljši je ohlajen na sobno temperaturo. Hladnega lahko ponudimo kot solato ali pa ga dodamo različnim mešanim solatam; gl. rukola, beli fižol in parmezan v solati. Lahko ga namažemo na brusketo ali pa dodamo testeninam; gl. špageti z olivnim oljem in zelišči. Pretlačenega v odlično juho razredčimo z zelenjavno ali piščančjo osnovo.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Izven sezone sveže žajbljeve lističe nadomestimo z 2 žlicama posušenih.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Pojasnila

    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    gl. beli fižol s paradižnikom in česnom 

    Ideje

    gl. beli fižol (številne različice); suhi fižol (številne različice)

    Opombe

    ■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
    ■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Opozorila

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice (gl. opozorila) in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.
    ■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

    Zanimivosti

    Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept beli fižol s česnom in žajbljem ali beli fižol po toskansko, iz knjige The New Vegetarian Epicure, Thomas, Anna, Alfred A. Knopf, New York 1996
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige The New Vegetarian Epicure
    Alfred A. Knopf, New York 

    ” Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. “

    Sorodni recepti

    Koromačev karpačo z lisičkami
    okusna presna predjed z mariniranim koromačem, lisičkami, parmezanom, olivnim oljem in zelišči ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov