Priprava
■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
■ Piščančji file očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi razpustimo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Nakockana piščančji file in korenček sresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim prilivanjem po malo vode počasi
pražimo 20 minut.
■ Olive razpeškamo in narežemo na četrtine.
■ Beli fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Češnjevce očistimo in narežemo na četrtine.
■ Sestavinam v ponvi dodamo narezane češnjevce in olive, odcejen beli fižol, sol in sveže mlet poper. Prilijemo sladko smetano in vino, zavremo in
kuhljamo še nekaj minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Jed odstavimo. Dodamo sesekljan peteršilj in premešamo.
Serviranje
Beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati je lahko topla ali hladna predjed ali priloga k mesnim jedem (z žara).
Nadomestek
Vino lahko nadomestimo z 2 do 3 žlicami
limoninega soka.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in
grah, manj znane pa so
bob, čičerka, leča in
soja.
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo
piščančji prsni file.
Priprava
Ideje
gl.
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Iz 100 kg
mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne
maščobe.
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma
vetrove.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), češnjevce, korenček (gl.
opombe), olive, peteršilj in
stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko
beljakovin kot beli fižol; gl. tudi
opozorila. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
Zanimivosti
■ Stročnice po sestavi spominjajo na
žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri