Beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati

Priprava

■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
■ Piščančji file očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Nakockana piščančji file in korenček sresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim prilivanjem po malo vode počasi pražimo 20 minut.
■ Olive razpeškamo in narežemo na četrtine.
■ Beli fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Češnjevce očistimo in narežemo na četrtine.
■ Sestavinam v ponvi dodamo narezane češnjevce in olive, odcejen beli fižol, sol in sveže mlet poper. Prilijemo sladko smetano in vino, zavremo in kuhljamo še nekaj minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Jed odstavimo. Dodamo sesekljan peteršilj in premešamo.

Serviranje

Beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati je lahko topla ali hladna predjed ali priloga k mesnim jedem (z žara).

Nadomestek

Vino lahko nadomestimo z 2 do 3 žlicami limoninega soka.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Pri nas sta najbolj razširjeni stročnici fižol in grah, manj znane pa so bob, čičerka, leča in soja.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. 

Priprava

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• beli fižol in češnjevci v solati
• čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
• češnjevci, beli fižol, koruza in tunina v solati
• opečen kruhek s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti
• pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcem
• pečeni češnjevi paradižnički z belim fižolom, jajci in pikantno hrustljavo soljo
• PERUTNINA
• piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo
• PIŠČANEC
• pražena zelenjava z belim fižolom
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Opozorila

■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), češnjevce, korenček (gl. opombe), olive, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol; gl. tudi opozorila. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. Gl. tudi zanimivosti.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri