Predpriprava
■ Fižol stresemo na
cedilo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Paradižnik operemo in narežemo na kocke.
■ Baziliko operemo in narežemo na rezance.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Čebulo olupimo, podolžno razpolovimo in narežemo na tanke rezance.
Priprava
■ V skledo stresemo odcejen beli fižol, narezane čebulo, paradižnik in baziliko ter kapre.
■
Solatni preliv. V skodelici zmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo sveže mlet črni poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Sestavine v skledi prelijemo s pripravljenim prelivom in nežno premešamo. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Beli fižol, paradižnik in kapre v solati so odlična malica (za 2), hladna predjed (za 4) ali priloga. K jedi lahko ponudimo (opečen) kruh.
Nadomestek
■ Paradižnik lahko nadomestimo ali kombiniramo s
tunino iz pločevinke. Odcejeno tunino grobo razkosamo z vilicami in vmešamo med ostale sestavine.
■ Čebulo lahko nadomestimo z
mlado čebulo, s
šalotko ali z narezanim srčkom
belušne zelene.
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■ Črni poper nadomestimo s poprovo mešanico; gl. pojasnila.
■ gl. različice in pojasnila
Izboljšanje
■ Solato pred serviranjem mariniramo 30 do 60 minut.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
■ gl. okvirček
Triki
Bazilikine lističe običajno režemo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.
Pojasnila
■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Različice
■ V Nemčiji solato pripravijo s prepraženo slanino.
■ V Grčiji, na Bližnjem vzhodu in v nekaterih drugih državah fižol prekuhajo v paradižnikovi omaki, odišavljeni s kumino. Ohlajenega na sobno temperaturo ponudijo s sesekljanim koriandrom.
■ gl. beli fižol in paradižnik v solati
Ideje
gl. beli fižol v solati (različice); fižolova solata (različice)
Opombe
■ Manj znane sorte fižola so: božični fižol, golobji fižol, kača klopotača, lablab (egiptovski fižol), mungo, ognjeni jezik in pakistanski fižol.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, če ni povsem kuhan.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), kis, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. izboljšanje), stročnice (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Stročnice učinkovito znižujejo holesterol; če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Zanimivosti
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
viri
različni viri
