Priprava
■ Beli fižol iz pločevinke odcedimo, oprhamo pod hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Pomarančo tanko olupimo, brez bele podkožice. Nato jo narežemo na tanke, kratke rezance. Pomarančo razpolovimo in ožamemo.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca. Vključno z zdravim zelenjem.
■ V solatni skledi zmešamo beli fižol, mlado čebulo, pomarančno lupinico, sveže mleti poper in osmukani timijan.
■ V skodelici zmešamo pomarančni sok in sol, da se sol stopi. Prilijemo olivno olje in premešamo v gladko omako. Mešanico nalijemo na živila v skledi. Vse skupaj dobro premešamo.
Serviranje
Beli fižol in pomaranče v solati s timijanom se priležejo z
opečenimi kruhki ali z drugim izbranim (ploščatim) kruhom.
Nadomestek
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotk o.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Če v naši kuhinji ni prostora za pločevinke, beli fižol čez noč namočimo, potem pa ga skuhamo, odcedimo in ohladimo.
Pojasnila
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Vodo od namakanja fižola zavržemo zato, ker so v njej stopljeni oligosaharidi, ki sicer po zaužitju fižolovih jedi povzročajo napetost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje)
Opombe
Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
Opozorila
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Čebula povzroča zgago, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beli fižol in pomaranče v solati s timijanom (izvirno:
a salad with white beans, orange and thyme)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
