Priprava
■ (za 20 truflov)
GANAŠ (ganache). V lončku pristavimo smetano, maslo, kavo in ščepec soli. Mešamo z žlico in segrejemo tik pod vrenje.
■ Belo čokolado grobo sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo kavno smetano in počakamo 2 minuti.
■ Sestavine premešamo, da se bela čokolada stopi. Nazadnje vmešamo cimet in vanilijev izvleček. Ganaš najprej ohladimo na sobno temperaturo, potem pa ga položimo v hladilnik vsaj za 2–3 ure. Če se nam zelo mudi, ga položimo v zamrzovalnik za 1 uro.
■ Pladenj za 20 truflov obložimo s peki papirjem. Ohlajeni ganaš zajamemo z žličko in čim hitreje (!) oblikujemo kroglico. Sicer se bela čokolada topi. Podobno oblikujemo vse trufle, ki jih sproti polagamo na pladenj. Pladenj s trufli položimo v hladilnik za 30–60 minut.
■ Kokosovo moko stresemo v jušni krožnik. V njej na hitro povaljamo trufle, da se jih kokos oprime po vseh površini.
Serviranje
Beli čokoladni trufli s kavo so odličen posladek po jedi ali ob popoldanski kavi.
Shranjevanje
Beli čokoladni trufli s kavo se obdržijo v ustrezni škatli v hladilniku. Kako dolgo, je odvisno predvsem od domačih.
Nadomestek
Kokosovo moko lahko nadomestimo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki ali mandlji. S sesekljanimi pistacijami. Oreščkom lahko primešamo drobno naribano pomarančno lupinico.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Nasveti
Zaradi koncentracije čokolade so trufli močna, nasitna sladica. Zato ne delamo večjih.
Pojasnila
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca.
■ Pri nakupu bele čokolade smo pozorni, če želimo v resnici brezglutensko sladico. Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Čokoladne tartufe so prvič (po nesreči) pripravili leta 1920 v kuhinji znamenitega mojstra Augusta Escoffierja. Njegov vajenec je domnevno skušal narediti nadev za pecivo, a je vročo smetano nalil v posodo s čokoladnimi koščki, namesto na jajca s sladkorjem. Ko se je zmes strdila, je mojster ugotovil, da lahko iz mase oblikuje kroglice, ki jih je nazadnje povaljal po kakavu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
beli čokoladni trufli s kavo (izvirno: čokoladne trufle sa kafom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
