Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Beli čokoladni trufli s kavo

Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica nadrobljene (bele) čokolade in vroče smetane. Beli čokoladni trufli, tokrat še s kavo, s cimetom in s posipom iz kokosove moke.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. februar 2020 št. ogledov: 96
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g bele čokolade
  • 100 g sladke smetane
  • 10 g masla
  • 1 žlica instant kave
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • ščepec soli
  • 1/4 žličke cimeta
posip
  • kokosova moka

Priprava

■ (za 20 truflov) GANAŠ (ganache). V lončku pristavimo smetano, maslo, kavo in ščepec soli. Mešamo z žlico in segrejemo tik pod vrenje.
■ Belo čokolado grobo sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo kavno smetano in počakamo 2 minuti.
■ Sestavine premešamo, da se bela čokolada stopi. Nazadnje vmešamo cimet in vanilijev izvleček. Ganaš najprej ohladimo na sobno temperaturo, potem pa ga položimo v hladilnik vsaj za 2–3 ure. Če se nam zelo mudi, ga položimo v zamrzovalnik za 1 uro.
■ Pladenj za 20 truflov obložimo s peki papirjem. Ohlajeni ganaš zajamemo z žličko in čim hitreje (!) oblikujemo kroglico. Sicer se bela čokolada topi. Podobno oblikujemo vse trufle, ki jih sproti polagamo na pladenj. Pladenj s trufli položimo v hladilnik za 30–60 minut.
■ Kokosovo moko stresemo v jušni krožnik. V njej na hitro povaljamo trufle, da se jih kokos oprime po vseh površini.

Serviranje

Beli čokoladni trufli s kavo so odličen posladek po jedi ali ob popoldanski kavi.

Shranjevanje

Beli čokoladni trufli s kavo se obdržijo v ustrezni škatli v hladilniku. Kako dolgo, je odvisno predvsem od domačih.

Nadomestek

Kokosovo moko lahko nadomestimo s sesekljanimi (opečenimi) lešniki ali mandlji. S sesekljanimi pistacijami. Oreščkom lahko primešamo drobno naribano pomarančno lupinico.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

Zaradi koncentracije čokolade so trufli močna, nasitna sladica. Zato ne delamo večjih.

Pojasnila

■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.

Različice

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); kokosova moka (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca.
■ Pri nakupu bele čokolade smo pozorni, če želimo v resnici brezglutensko sladico. Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Čokoladne tartufe so prvič (po nesreči) pripravili leta 1920 v kuhinji znamenitega mojstra Augusta Escoffierja. Njegov vajenec je domnevno skušal narediti nadev za pecivo, a je vročo smetano nalil v posodo s čokoladnimi koščki, namesto na jajca s sladkorjem. Ko se je zmes strdila, je mojster ugotovil, da lahko iz mase oblikuje kroglice, ki jih je nazadnje povaljal po kakavu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept beli čokoladni trufli s kavo (izvirno: čokoladne trufle sa kafom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja mase za trufle in truflov samih.  “
” Zaradi koncentracije čokolade so trufli močna, nasitna sladica. Zato ne delamo večjih kroglic. “
” Pri nakupu bele čokolade smo pozorni, če želimo v resnici brezglutensko sladico. “

Sorodni recepti

Čokoladni trufli s kavo
Drobni, kremni, mehki in močni posladki, izvirno »truffles«. Njihova osnova je ganaš (ganache), gladka mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni tiramisu v kozarcu
Priljubljena sladica za vse, ki ne marate kave in jajc, pa za otroke (brez likerja). Piškote namakamo v preprost ...
(5.00; 4 ocene)
Kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja
so poznani tudi kot sladke sarmice ali kot sultanova sarma, po okusu pa spominjajo na Bounty čokoladice. V resnici je ...
(5.00; 3 ocene)
Pustni krofi z marelično marmelado na hitro
Pustni krofi z marelično marmelado na hitro so klasična praznična sladica maškar, le da te pripravimo opazno ...
(5.00; 2 oceni)
Krofi po toskansko - bomboloni
Bomboloni ali bombolone, priljubljena toskanska sladica. Tokrat s kvašenim testom s pretlačenim krompirjem, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki