Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Beli brodet z belimi ribami in sipo

    Ribji brodet je obmorska klasika, s sipo pa ga pripravljajo bolj poredko
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2011 št. ogledov: 3908
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg belih rib
    • 1 kg sipe
    • 3 – 4 čebule
    • 1 l ribje osnove
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 dl suhega belega vina
    • 0,5 dl belega vinskega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 glavice česna
    • mešana zelišča
    za cvrenje
    • 100 g ostre moke
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Ribe očistimo, filiramo in odstranimo kožo in koščice; gl. nasveti.
    ■ Sipo očistimo in narežemo na manjše koščke.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem sipo pražimo, da se zmehča.
    ■ Segrejemo olje v cvrtniku, še bolje če za 2 prsta olja segrejemo v ponvi.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na sipo, vse skupaj za zalijemo z belim vinom in ribjo osnovo. Zavremo in kuhljamo nekaj minut.
    ■ Mešana zelišča (gl. nasveti) osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Ribje fileje narežemo na manjše koščke, ki jih povaljamo v moki in na hitro ocvremo v segreti maščobi. Ocvrte ribe zložimo k sipi, vse skupaj pa prelijemo s kisom in odišavimo z mešanimi zelišči.
    ■ Sestavine na hitro prevremo in začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Odstavimo.

    Serviranje

    Beli brodet z belimi ribami in sipo ponudimo s koruzno polento.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Glave (brez škrg), kožo in kosti uporabimo pri pripravi ribje osnove.
    ■ Za zeliščno mešanico uporabimo peteršilj, kapre, lovorov list, timijan un /ali drobnjak.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.

    Različice

    gl. brodet (različice)

    Opombe

    Sipa je okusnejša od hobotnice in manj okusna od lignjev.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    številni različni viri 

    ” "Čas priprave" ne upošteva časa priprave ribje osnove. “
    ” Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa. “
    ” Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme. “

    Sorodni recepti

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
    cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov