Priprava
■ Ribe očistimo,
filiramo in odstranimo kožo in koščice; gl.
nasveti.
■ Sipo očistimo in narežemo na manjše koščke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem sipo
pražimo, da se zmehča.
■ Segrejemo olje v
cvrtniku, še bolje če za 2 prsta olja segrejemo v
ponvi.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo. Stresemo ga na sipo, vse skupaj za zalijemo z belim vinom in
ribjo osnovo. Zavremo in kuhljamo nekaj minut.
■ Mešana zelišča (gl.
nasveti) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ribje fileje narežemo na manjše koščke, ki jih povaljamo v moki in na hitro
ocvremo v segreti maščobi. Ocvrte ribe zložimo k sipi, vse skupaj pa prelijemo s kisom in odišavimo z mešanimi zelišči.
■ Sestavine na hitro prevremo in začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Odstavimo.
Serviranje
Beli brodet z belimi ribami in sipo ponudimo s
koruzno polento.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v
ribarnici.
■ Glave (brez škrg), kožo in kosti uporabimo pri pripravi ribje osnove.
■ Za zeliščno mešanico uporabimo
peteršilj, kapre, lovorov list, timijan un /ali
drobnjak.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.
Različice
gl.
brodet (
različice)
Opombe
Sipa je okusnejša od
hobotnice in manj okusna od
lignjev.
Opozorila
■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Na tokijski ribji tržnici
Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
Viri
številni različni viri
